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Apfelrosen-Muffins

apfelrosen-muffins

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Diese Apfelrosen-Muffins sind saftig, duftend nach Zimt und sehen durch die rosettenartig gelegten Apfelscheiben besonders hübsch aus. Perfekt für den Herbst, den Kaffeetisch oder als süßes Mitbringsel.

Ingredients

  • 2 Äpfel (am besten fest und nicht zu süß)
  • 250 g Mehl
  • 150 g Zucker
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 2 Eier
  • 100 g Butter (geschmolzen)
  • 150 ml Milch
  • 1 TL Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL brauner Zucker (für das Topping)

Instructions

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder einfetten.
  2. Äpfel waschen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Optional in Zimt und Zucker wenden.
  3. Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
  4. Eier, geschmolzene Butter, Milch und Vanillezucker in einer separaten Schüssel verrühren.
  5. Flüssige Zutaten zu den trockenen geben und zu einem glatten Teig verrühren (nicht überrühren).
  6. Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen.
  7. Apfelscheiben rosettenförmig von außen nach innen auf den Teig legen und leicht andrücken.
  8. Mit braunem Zucker bestreuen.
  9. Muffins ca. 30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
  10. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Notes

  • Verwende dünn geschnittene Äpfel, damit sie sich gut biegen lassen.
  • Teig nicht zu lange rühren, sonst werden die Muffins zäh.
  • Für eine vegane Variante: Eier durch Apfelmus, Butter durch Margarine, Milch durch Pflanzenmilch ersetzen.
  • Luftdicht verpackt halten sich die Muffins 2–3 Tage frisch, einfrierbar für bis zu 3 Monate.