Bärlauch Gnocchi einfach selber machen
Bärlauch Gnocchi sind ein saisonales Frühlingsgericht mit würzigem Bärlauch, zarten Kartoffeln und einer aromatischen Butterpfanne mit Pinienkernen und Rosinen. Sie sind außen leicht knusprig, innen weich und lassen sich gut vorbereiten oder einfrieren.
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 5 Minuten
- Total Time: 50 Minuten
- Yield: 4 Portionen
Ingredients
- 500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 40 g frischer Bärlauch
- 1 Ei
- 150 g Weizenmehl Type 405, plus etwas zum Formen
- 20 g Parmesan, fein gerieben
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
- 60 g Butter
- 4 EL Olivenöl
- 20 g Bärlauch, fein gehackt (für die Sauce)
- 2 EL Rosinen
- 2 EL Pinienkerne oder Zedernkerne
- Parmesan nach Belieben zum Servieren
Instructions
- Kartoffeln mit Schale weich kochen, abkühlen lassen, pellen und fein zerstampfen.
- Bärlauch mit Ei und einer Prise Salz pürieren, bis eine grüne Masse entsteht.
- Kartoffeln mit Mehl, Parmesan, Muskatnuss und dem Bärlauch-Ei-Mix vermengen und zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf etwas Mehl ergänzen.
- Arbeitsfläche bemehlen, den Teig vierteln und zu 1 cm dicken Rollen formen. In 2 cm lange Stücke schneiden. Optional mit einer Gabel Rillen formen.
- Gnocchi in siedendem Salzwasser kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben.
- Butter in einer Pfanne schmelzen, Olivenöl, gehackten Bärlauch, Rosinen und Pinienkerne zugeben. Gnocchi dazugeben und ca. 10 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.
- Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.
Notes
- Wenn der Teig zu klebrig ist, nach und nach etwas Mehl einarbeiten, aber nicht überdosieren.
- Gnocchi lassen sich gut einfrieren: nach dem Kochen abkühlen lassen, einzeln einfrieren und später portionsweise entnehmen.
- Statt Pinienkernen eignen sich auch günstigere Zedernkerne – geschmacklich sehr ähnlich.
- Dinkelmehl Type 630 kann alternativ zum Weizenmehl verwendet werden.
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