Wie bewahre ich Reste vom Burgunderbraten richtig auf?

Im Kühlschrank hält sich der Braten 2–3 Tage. Eingefroren ist er bis zu 3 Monate haltbar. Zum Aufwärmen eignet sich der Ofen oder ein Topf bei niedriger Hitze – nicht erneut einfrieren nach dem Auftauen.

Kann ich Burgunderbraten auch im Ofen schmoren?

Ja, das funktioniert sehr gut. Stelle den Bräter nach dem Anbraten bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) in den vorgeheizten Ofen und schmoren ihn dort zugedeckt für ca. 1,5 Stunden.

Wie lange muss ein Burgunderbraten marinieren?

Am besten 48 Stunden, damit das Fleisch die Aromen des Weins und der Gewürze vollständig aufnimmt. 24 Stunden sind das absolute Minimum.

Burgunderbraten einfach schmoren – mit Sauce wie bei Oma

Burgunderbraten wie bei Oma

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Ein klassischer Burgunderbraten mit zartem Rindfleisch, das in Rotwein und Gewürzen mariniert wird. Das Gericht wird langsam geschmort und mit einer aromatischen Sauce serviert – perfekt für festliche Anlässe.

Author: sofia sofia
Prep Time: 48 Stunden
Cook Time: 1 Stunden
Total Time: 49 Stunden
Yield: 4 Portionen
Category: Hauptgericht
Method: Schmoren
Cuisine: Französisch
Diet: Halal

Ingredients

1 kg Rinderschmorbraten (aus der Keule)
2 weiße Zwiebeln
1 kleines Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
etwas eingelegter grüner Pfeffer
etwas Thymian
750 ml trockener Rotwein (z. B. Burgunder)
1 Bund Suppengrün
1 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Butterschmalz zum Anbraten

Instructions

Rindfleisch putzen und überschüssiges Fett entfernen.
Zwiebeln schälen und in Achtel schneiden.
Fleisch in ein großes Gefäß legen, mit Rotwein bedecken und Zwiebeln, Lorbeerblatt, Gewürznelke, Thymian sowie Pfefferkörner hinzufügen.
Zugedeckt 48 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
Marinade durch ein Sieb gießen, Zwiebeln beiseitelegen.
Suppengrün putzen und würfeln.
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum scharf anbraten.
Suppengrün und marinierte Zwiebeln hinzufügen und kurz mitbraten.
Tomatenmark einrühren und kurz rösten.
Nach und nach mit der aufgefangenen Marinade ablöschen.
Zugedeckt bei milder Hitze ca. 90 Minuten schmoren, dabei gelegentlich wenden.
Fleisch herausnehmen und warm stellen.
Bratenfond durch ein Sieb gießen, kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach Belieben die Sauce binden und das Fleisch mit der Sauce servieren.

Notes

Für eine cremigere Sauce kann etwas Sahne hinzugefügt werden.
Die Sauce lässt sich gut mit Speisestärke oder dunklem Saucenbinder andicken.
Beilagen wie Klöße oder Rotkohl passen hervorragend dazu.
Bratenreste lassen sich gut einfrieren (bis zu 3 Monate).

Find it online: https://www.dailyrezepte.de/burgunderbraten/