Butternut-Chorizo-Lard-Verrinen
Diese herzhaften Butternut-Chorizo-Lard-Verrinen kombinieren süßlichen Kürbis, würzigen Chorizo und knusprigen Lard zu einer cremigen Vorspeise. Perfekt für festliche Anlässe, einfach vorzubereiten und warm oder lauwarm servierbar.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 35 Minuten
- Total Time: 50 Minuten
- Yield: 8 Portionen
Ingredients
- 1 kg Butternut-Kürbiswürfel (frisch oder tiefgekühlt)
- 120 g Chorizo
- 8 dünne Scheiben geräucherter Lard
- 20 cl Crème entière (Sahne)
- 20 cl Wasser
- 1 EL Olivenöl
- Salz (nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Instructions
- Die Haut vom Chorizo entfernen und in kleine Würfel schneiden.
- In einer großen Kasserolle Olivenöl erhitzen, Chorizo darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anbraten.
- Die Butternut-Würfel (auch gefroren möglich) hinzufügen und ca. 4–5 Minuten mitbraten, bis sie leicht Farbe bekommen.
- Mit Pfeffer würzen, sparsam salzen, dann das Wasser hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
- Die Crème entière unterrühren, vom Herd nehmen und die Masse mit einem Stabmixer fein pürieren. Ggf. etwas Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Backofen auf 210 °C vorheizen. Lardscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und je Seite ca. 5 Minuten knusprig backen.
- Das heiße Velouté in kleine Gläser füllen und jeweils mit einer Scheibe Lard garnieren. Warm oder lauwarm servieren.
Notes
- Für eine vegetarische Version Chorizo durch geräucherten Tofu und Lard durch Parmesan-Chips ersetzen.
- Für eine laktosefreie Variante Kokoscreme statt Crème entière verwenden.
- Die Konsistenz des Veloutés kann mit zusätzlichem Wasser angepasst werden.
- Den Lard erst kurz vor dem Servieren zubereiten, damit er knusprig bleibt.
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