Caesar-Dressing mit Sardellen
Dieses Caesar-Dressing mit Sardellen ist cremig, intensiv und perfekt ausbalanciert. Es wird ohne Mayonnaise zubereitet und erhält seine seidige Konsistenz durch eine klassische Emulsion aus Eigelb und Olivenöl. Ideal für knackigen Römersalat, Pasta oder als würzige Sauce für Sandwiches.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 0 Minuten
- Total Time: 10 Minuten
- Yield: 240 ml (ca. 8 Portionen)
Ingredients
- 2 Sardellenfilets, fein gehackt
- 1 Eigelb (groß)
- 15 ml frisch gepresster Zitronensaft
- 1 kleine Knoblauchzehe, sehr fein gehackt oder gerieben
- 5 ml Worcestershiresauce
- 120 ml Olivenöl
- 25 g frisch geriebener Parmesan
Instructions
- Die fein gehackten Sardellen in eine Rührschüssel geben und zu einer Paste zerdrücken. Knoblauch, Zitronensaft und Worcestershiresauce hinzufügen und gründlich verrühren.
- Das Eigelb einarbeiten und mit dem Schneebesen schlagen, bis eine gleichmäßige, leicht cremige Masse entsteht.
- Das Olivenöl zunächst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine dickflüssige, glänzende Emulsion entsteht.
- Den geriebenen Parmesan unterrühren und das Dressing abschmecken. Bei Bedarf etwas Zitronensaft ergänzen.
Notes
- Das Öl sehr langsam einarbeiten, damit eine stabile Emulsion entsteht.
- Ist das Dressing zu dick, einige Tropfen Wasser oder Zitronensaft unterrühren.
- Schmeckt es zu salzig, mit etwas zusätzlichem Olivenöl ausgleichen.
- Im Kühlschrank luftdicht aufbewahren und vor dem Servieren gut umrühren.
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