Cranberry-Kuchen
Ein einfacher, saftiger Cranberry-Kuchen mit pflanzlichem Joghurt und Apfelmus. Der Rührkuchen überzeugt durch fruchtige Cranberries, milde Süße und zarte Zimtnoten – ideal für Herbst und Winter.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 50 Minuten
- Total Time: 60 Minuten
- Yield: 1 Kastenform (ca. 10 Scheiben)
Ingredients
- 240 g Mehl (Weizen oder Dinkel)
- 2 TL Backpulver
- 0,5 TL Natron
- 0,25 TL Salz
- 0,5 TL Zimt
- 60 g Rohrzucker
- 240 ml pflanzlicher Joghurt (ungesüßt)
- 60 ml Apfelmus
- 2 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 100–120 g getrocknete Cranberries
- Optional: 50 g gehackte Walnüsse
Instructions
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Kastenform (ca. 20 cm) leicht ein oder lege sie mit Backpapier aus.
- Vermische in einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Zucker.
- Verrühre in einer zweiten Schüssel den pflanzlichen Joghurt mit Apfelmus, Öl und Vanilleextrakt.
- Gib die feuchten Zutaten zu den trockenen und rühre alles nur so lange, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.
- Hebe die getrockneten Cranberries und nach Wunsch die gehackten Walnüsse unter den Teig.
- Fülle den Teig in die vorbereitete Form und streiche die Oberfläche glatt.
- Backe den Kuchen auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten. Mache eine Stäbchenprobe.
- Lass den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, dann vorsichtig herauslösen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.
Notes
- Für eine glutenfreie Variante kann eine glutenfreie Mehlmischung verwendet werden (Backergebnis kann variieren).
- Apfelmus lässt sich durch zerdrückte Banane ersetzen (etwas süßer im Geschmack).
- Statt Cranberries passen auch getrocknete Kirschen, Rosinen oder gehackte Datteln gut.
- Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag oft noch saftiger – ideal zum Vorbereiten.
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