Kann ich die Cranberry-Walnuss-Muffins auch mit getrockneten Cranberries backen?

Ja, das geht. Weiche die getrockneten Cranberries vorher ca. 10 Minuten in Orangensaft ein, damit sie beim Backen nicht zu trocken bleiben.

Wie lange halten die Muffins im Kühlschrank?

Bis zu drei Tage. Wichtig ist, sie luftdicht zu verpacken, damit sie nicht austrocknen.

Wie kann ich das Rezept vegan abwandeln?

Verwende Apfelmus statt Ei (2 EL pro Ei) und pflanzliche Buttermilch oder Joghurt als Ersatz für normale Buttermilch.

Kann ich die Muffins auch einfrieren?

Absolut. Gut verpackt halten sie sich drei Monate im Gefrierfach. Die Kuvertüre solltest du erst nach dem Auftauen auftragen.

Lassen sich die Cranberry-Walnuss-Muffins gut verdoppeln oder halbieren?

Ja, ganz einfach. Die Backzeit bleibt gleich – achte aber auf die Stäbchenprobe.

Cranberry-Walnuss-Muffins: Saftig, knackig & perfekt für Herbsttage

Cranberry-Walnuss-Muffins

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Diese Cranberry-Walnuss-Muffins verbinden fruchtige Säure mit nussigem Biss in einem saftigen Rührteig. Sie sind schnell gemacht, angenehm süß-säuerlich und ideal für Herbst und Winter.

Author: sofia sofia
Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 25 Minuten
Total Time: 40 Minuten
Yield: 12 Muffins
Category: Backen
Method: Rühren & Backen
Cuisine: Amerikanisch
Diet: Vegetarian

Ingredients

200 g Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
1/2 Päckchen Backpulver
300 g Weizenmehl (Typ 405)
2 Eier (Größe M)
200 ml Buttermilch
125 ml neutrales Pflanzenöl
200 g frische Cranberries, halbiert
100 g Walnüsse, grob gehackt und geröstet
Optional: weiße Kuvertüre zum Verzieren
Optional: zusätzliche gehackte Walnüsse zum Garnieren

Instructions

Heize den Backofen auf 160 °C Umluft vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
Wasche die Cranberries und halbiere sie. Hacke die Walnüsse grob und röste sie in einer Pfanne ohne Fett, bis sie duften.
Vermische Zucker, Salz, Vanillezucker, Mehl und Backpulver in einer Schüssel.
Füge die Eier, Buttermilch und das Öl hinzu und rühre alles von Hand kurz durch, nur bis sich die Zutaten verbunden haben.
Hebe die Cranberries und Walnüsse vorsichtig unter den Teig.
Verteile den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen.
Backe die Muffins auf mittlerer Schiene für 25 Minuten, bis sie goldbraun sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
Nimm die Muffins mit einem Esslöffel aus dem Blech und lasse sie auf einem Gitter abkühlen.
Optional: Verziere die Muffins mit geschmolzener weißer Kuvertüre und gehackten Walnüssen.

Notes

Getrocknete Cranberries können verwendet werden, wenn sie zuvor in Orangensaft eingeweicht werden.
Statt Buttermilch kann Naturjoghurt mit etwas Milch verwendet werden.
Apfelmus (2 EL pro Ei) kann die Eier in einer veganen Version ersetzen.
Die Muffins lassen sich gut einfrieren und schmecken auch nach dem Auftauen herrlich.

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