Cremige Kartoffel-Bärlauchsuppe mit Pinienkernen
Diese cremige Kartoffel-Bärlauchsuppe mit Pinienkernen ist eine aromatische Frühlingssuppe mit feiner Knoblauchnote. Sie ist vegan, schnell zubereitet und eignet sich perfekt als leichte Mahlzeit oder Vorspeise.
- Prep Time: 5 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Total Time: 25 Minuten
- Yield: 4 Portionen
Ingredients
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 EL Olivenöl oder Rapsöl
- 600 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 150 g Sellerie, geschält und gewürfelt
- 700 ml Gemüsebrühe
- 80 g frischer Bärlauch, grob gehackt
- 250 ml Soja Cuisine oder andere vegane Kochsahne oder Kokosmilch
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 50 g Pinienkerne (optional, zum Garnieren)
- Frische Petersilie (zum Garnieren)
Instructions
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin 2–3 Minuten glasig dünsten.
- Kartoffel- und Selleriewürfel hinzufügen und 1–2 Minuten unter Rühren anrösten.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen und mit geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Bärlauch und Soja Cuisine einrühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl 1–2 Minuten goldbraun rösten.
- Suppe in Schüsseln servieren und mit frischer Petersilie sowie gerösteten Pinienkernen garnieren.
Notes
- Statt Bärlauch kannst du auch Lauch oder Spinat verwenden.
- Für mehr Protein: Tofuwürfel, Kichererbsen oder Linsen ergänzen.
- Soja Cuisine kann durch Hafer-, Reis- oder Kokossahne ersetzt werden.
- Ein Spritzer Zitronensaft rundet den Geschmack ab.
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