Wie lange sind Eiweißbrötchen haltbar?

Im Kühlschrank halten sie sich luftdicht verpackt bis zu 3 Tage. Tiefgekühlt sogar bis zu 2 Monate – ideal für Meal Prep.

Kann ich Eiweißbrötchen auch ohne Flohsamenschalen backen?

Besser nicht. Sie sind entscheidend für die Bindung. Alternativen liefern nicht das gleiche Ergebnis.

Wie erkenne ich, ob Eiweißbrötchen durchgebacken sind?

Sie sollten außen goldbraun und innen fest, aber noch leicht feucht sein. Bei Druck dürfen sie nicht zu weich nachgeben.

Kann ich die Eiweißbrötchen vegan zubereiten?

Nicht ohne größere Änderungen. Die Eier und der Quark sind zentral für Konsistenz und Proteingehalt.

Kann ich das Rezept auch halbieren oder verdoppeln?

Ja – halbiere oder verdopple alle Mengen 1:1. Die Backzeit bleibt bei 30 Minuten, achte nur auf gleichmäßige Brötchengröße.

Eiweißbrötchen: Schnell, saftig und proteinreich selbst gebacken

Eiweißbrötchen

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Diese Eiweißbrötchen sind schnell gebacken, saftig und liefern rund 9 g Eiweiß pro Stück. Sie kommen ganz ohne Hefe oder Zucker aus und sind ideal für ein sättigendes Low-Carb-Frühstück.

Author: sofia sofia
Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 30 Minuten
Total Time: 45 Minuten
Yield: 8 Brötchen
Category: Frühstück
Method: Backen
Cuisine: Deutsch
Diet: Vegetarian

Ingredients

3 Eier (Größe M)
250 g Magerquark
100 ml lauwarmes Wasser
30 g Haferkleie
30 g Weizenkleie
10 g Flohsamenschalen
30 g Dinkelmehl (Typ 630)
1 Päckchen Backpulver
½ TL Salz
1 EL Sonnenblumenkerne (optional, Topping)
1 EL Kürbiskerne (optional, Topping)
1 EL Chiasamen (optional, Topping)
1 EL Weizenkleie (optional, Topping)

Instructions

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
Verrühre die Eier und den Magerquark in einer großen Schüssel zu einer glatten Masse.
Füge Haferkleie, Weizenkleie, Flohsamenschalen, Dinkelmehl, Backpulver und Salz hinzu. Gieße das lauwarme Wasser dazu und rühre alles gründlich um.
Lass den Teig 10 Minuten quellen, damit die Flohsamenschalen und Kleie binden können.
Befeuchte deine Hände leicht und forme 8 gleich große Brötchen aus dem Teig.
Lege die Brötchen mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech und bestreue sie mit den gewünschten Toppings.
Backe die Eiweißbrötchen für 30 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis sie goldbraun sind.
Entnimm sie aus dem Ofen und lasse sie auf einem Gitter vollständig auskühlen.

Notes

Flohsamenschalen sind wichtig für die Bindung – nicht weglassen.
Dinkelmehl kann durch Roggenmehl ersetzt werden.
Für mehr Saftigkeit kann geraspelte Möhre in den Teig gegeben werden.
Brötchen lassen sich gut einfrieren und bei 150 °C in ca. 10 Minuten aufbacken.
Mit Nüssen oder Gewürzen wie Paprikapulver verfeinern für individuelle Varianten.

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