Entenbrust à l’orange
Entenbrust à l’orange ist ein klassisches französisches Gericht, das zartes Entenfleisch mit einer süß-säuerlichen Orangensauce kombiniert. Perfekt für festliche Anlässe oder besondere Dinnerabende, überzeugt dieses Gericht durch sein ausgewogenes Aroma und seine elegante Präsentation.
Ingredients
- 2 Stück Entenbrust (mit Haut)
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 2 TL abgeriebene Orangenschale (von Bio-Orange)
- 250 ml frisch gepresster Orangensaft
- 1 Orange (für Saft und Dekoration)
- 200 ml Hühnerbrühe
- 50 g Zucker
- 2 EL Sherryessig
- 1 TL Salz
- 0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Etwas Öl zum Braten
Instructions
- Schalotte schälen und sehr fein würfeln. Orangenschale abreiben und Orange auspressen.
- Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und karamellisieren lassen.
- Topf vom Herd nehmen, Sherryessig, Orangensaft, Orangenschale, Schalotten und Hühnerbrühe hinzugeben. Gut verrühren.
- Topf zurück auf den Herd stellen und Sauce etwa 20–25 Minuten köcheln lassen, bis sie auf zwei Drittel Tasse reduziert ist.
- Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden, dann beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- Pfanne ohne zusätzliches Fett erhitzen. Entenbrust mit Hautseite nach unten ca. 10 Minuten knusprig braten.
- Entenbrust wenden und auf der Fleischseite ca. 8 Minuten weiterbraten.
- Entenbrust aus der Pfanne nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
- Orange in dünne Scheiben schneiden und in die Sauce geben.
- Entenbrust in Scheiben schneiden und mit der Orangensauce servieren.
Notes
- Die Sauce lässt sich am Vortag vorbereiten und vor dem Servieren erneut erhitzen.
- Verwende Bio-Orangen, um Pestizide in der Schale zu vermeiden.
- Ein Fleischthermometer hilft, die perfekte Kerntemperatur (ca. 60–62 °C) zu erreichen.
- Als Beilage passen Kartoffelknödel, Ofenkartoffeln oder karamellisiertes Obst.
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