Erdbeer-Spargel-Salat mit Feta und Pinienkernen
Ein frischer, sommerlicher Salat mit grünem Spargel, süßen Erdbeeren, würzigem Feta und gerösteten Pinienkernen. Abgerundet mit einem fruchtigen Honig-Senf-Dressing ist er ideal als leichte Mahlzeit oder Beilage.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 5 Minuten
- Total Time: 20 Minuten
- Yield: 4 Portionen
Ingredients
- 500 g grüner Spargel
- 250 g Erdbeeren
- 100 g Feta
- 30 g Pinienkerne
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Handvoll Basilikum
- 1 Handvoll Rucola
- 2 EL Weißweinessig
- 2 EL Orangensaft
- 1 TL Honig
- 1 TL Senf
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Instructions
- Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und das untere Drittel schälen. Stangen längs halbieren, in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen. Danach kalt abschrecken und abtropfen lassen.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.
- Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln, einige Blätter für die Deko beiseitelegen, den Rest in Streifen schneiden. Rucola waschen und trocken schütteln.
- Erdbeeren putzen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
- Für das Dressing Essig, Orangensaft, Honig, Senf, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren.
- Spargel, Pinienkerne, Frühlingszwiebeln, Basilikumstreifen und Erdbeeren in eine Schüssel geben. Feta darüber zerbröseln, Dressing zugeben und alles vorsichtig vermengen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Rucola sowie Basilikumblättern garnieren.
Notes
- Spargel nicht zu lange garen – er sollte leicht bissfest bleiben.
- Erdbeeren erst am Ende unterheben, um sie nicht zu zerdrücken.
- Statt Pinienkernen kannst du auch Walnüsse oder Mandeln verwenden.
- Feta kann durch Ziegenkäse oder vegane Alternativen ersetzt werden.
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