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Filettopf am Vortag zubereiten

Filettopf
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Ein herzhafter Filettopf mit zartem Schweinefilet, würzigem Katenschinken und einer cremigen Champignonsoße. Am Vortag zubereitet, entfalten sich die Aromen besonders intensiv.

Ingredients

  • 1 kg Schweinefilet
  • 100 g Katenschinken, sehr fein gewürfelt
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
  • 500 g Champignons (frisch oder aus dem Glas)
  • 200 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe (Instant)
  • 200 ml Sahne
  • 200 g Crème fraîche oder Schmand
  • 1 TL Senf
  • 1 EL Tomatenmark (3-fach konzentriert)
  • 1 Bund Petersilie, gehackt oder 3 EL TK-Ware
  • 1 EL Öl
  • 1 EL Butter
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: Speisestärke zum Andicken

Instructions

  1. Schweinefilet von der weißen Haut befreien, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen, das Filet rundum ca. 10 Minuten anbraten, bis es außen gebräunt und innen noch rosa ist. Herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. Den Fleischsaft auffangen.
  3. Zwiebeln, Knoblauch und Katenschinken im Bratfett gut anbraten.
  4. Champignons putzen und in Scheiben schneiden (oder abtropfen lassen, wenn aus dem Glas), mitbraten.
  5. Mit Brühe ablöschen, Sahne, Crème fraîche oder Schmand sowie den Fleischsaft hinzufügen. Gut umrühren.
  6. Mit Tomatenmark, Senf, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Bei Bedarf etwas in Wasser angerührte Speisestärke einrühren und kurz aufkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Soße abkühlen lassen.
  7. Das abgekühlte Fleisch in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und in die Soße geben. Gehackte Petersilie untermischen.
  8. Abgedeckt kühl stellen, idealerweise über Nacht.
  9. Am nächsten Tag den Filettopf langsam auf kleiner Flamme erwärmen, nicht kochen. Vor dem Servieren erneut abschmecken.

Notes

  • Beim Aufwärmen nicht kochen, sonst wird das Filet trocken und grau.
  • Stärke erst in kaltem Wasser auflösen, dann in die kochende Soße rühren, um Klümpchen zu vermeiden.
  • Serviere dazu Baguette, Spätzle oder grünen Salat.

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