Wie lange braucht Gänsebrust im Bratschlauch?

Bei 160 °C beträgt die Garzeit etwa 2,5 Stunden. Die Kerntemperatur sollte 80–85 °C erreichen.

Kann ich Gänsebrust im Bratschlauch ohne Apfel machen?

Ja. Der Apfel bringt Fruchtigkeit, aber du kannst ihn auch weglassen oder durch anderes Obst ersetzen.

Wie erkenne ich, dass die Gänsebrust gar ist?

Das Fleisch lässt sich leicht vom Knochen lösen, es sollte weich, aber nicht faserig sein

Kann ich Gänsebrust im Bratschlauch am Vortag vorbereiten?

Definitiv. Würze sie und lagere sie im Kühlschrank. Am nächsten Tag brauchst du sie nur noch in den Ofen zu schieben.

Was, wenn ich keinen Bratschlauch habe?

Du kannst alternativ einen Bräter mit Deckel verwenden, aber der Effekt ist nicht ganz derselbe – das Fleisch wird trockener, die Haut weniger knusprig.

Gänsebrust im Bratschlauch einfach zubereiten – saftig & knusprig

Gänsebrust im Bratschlauch

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Diese Gänsebrust im Bratschlauch ist ein festliches Gericht mit knuspriger Haut und saftig-zartem Fleisch. Durch das Garen im Bratschlauch bleibt das Fleisch besonders aromatisch und gelingt ohne großen Aufwand.

Author: sofia sofia
Prep Time: 30 Minuten
Cook Time: 160 Minuten
Total Time: 190 Minuten
Yield: 4 Portionen
Category: Hauptgericht
Method: Backofen, Bratschlauch
Cuisine: Deutsch
Diet: Gluten Free

Ingredients

1 Gänsebrust mit Knochen und Haut (ca. 1,7 kg)
500 ml Wasser
2–3 TL Salz
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1 TL Majoran, getrocknet
½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2 Zwiebeln (mittelgroß)
1 Apfel (z. B. Boskoop)
Optional: 1 EL Gänseschmalz für die Sauce

Instructions

Gänsebrust unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Haut rautenförmig einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden.
Zwiebeln schälen und grob würfeln. Apfel entkernen und ebenfalls grob würfeln.
Gänsebrust mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Majoran rundum einreiben.
Zwiebel- und Apfelstücke zusammen mit der Gänsebrust in einen Bratschlauch geben. Wasser hinzufügen und den Schlauch gut verschließen.
Mit einer Nadel 2–3 kleine Löcher oben in den Bratschlauch stechen, damit Dampf entweichen kann.
Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Bratschlauch in eine Auflaufform legen und auf mittlerer Schiene ca. 150 Minuten garen.
Gänsebrust vorsichtig aus dem Bratschlauch nehmen und auf ein Rost legen. Unter dem Grill bei 200–220 °C ca. 10 Minuten bräunen, bis die Haut knusprig ist.
Flüssigkeit aus dem Bratschlauch durch ein Sieb in einen Topf gießen. Optional mit Gänseschmalz verfeinern, abschmecken und bei Bedarf mit Stärke binden.

Notes

Für eine fruchtige Note kann der Apfel durch Orange oder Birne ersetzt werden.
Geflügelfond statt Wasser sorgt für mehr Tiefe im Geschmack.
Bratenthermometer verwenden für präzise Garstufe (80–85 °C Kerntemperatur).
Haut vor dem Grillen mit kaltem Wasser bepinseln für mehr Knusprigkeit.

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