Gebrannte-Mandel-Torte
Diese festliche Gebrannte-Mandel-Torte kombiniert einen luftigen Mandel-Biskuit mit einer cremigen Mascarpone-Schmand-Füllung, frischen Himbeeren und knusprigen gebrannten Mandeln. Perfekt für besondere Anlässe wie Geburtstage oder Muttertag.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Total Time: 60 Minuten
- Yield: 12 Stücke
Ingredients
- 4 Eier (Größe M)
- 130 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 130 g Weizenmehl
- 30 g Speisestärke
- 1 TL Zitronenschale
- 1,5 TL Backpulver
- 50 g gemahlene Mandeln
- 40 ml Rapsöl
- 250 g Mascarpone
- 200 g Schmand
- 2 TL San-apart
- 3 EL feine Mandelcreme (z. B. vom Discounter)
- 100 g gebrannte Mandeln
- 300 g frische Himbeeren
Instructions
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege den Boden der Springform (20 cm) mit Backpapier aus.
- Schlage die Eier mit Zucker und Salz 5–7 Minuten hell und luftig auf.
- Vermische Mehl, Stärke, Backpulver und Zitronenschale, siebe die Mischung zur Eiermasse und hebe sie vorsichtig unter.
- Füge gemahlene Mandeln und Rapsöl hinzu und hebe beides gleichmäßig unter.
- Gieße den Teig in die Springform und backe ihn 25–30 Minuten. Abkühlen lassen und waagerecht halbieren.
- Verrühre Mascarpone, Schmand, San-apart und Mandelcreme zu einer glatten, standfesten Creme.
- Hacke die Hälfte der gebrannten Mandeln grob und rühre sie unter die Creme.
- Lege den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte, bestreiche ihn mit der Hälfte der Creme und verteile zwei Drittel der Himbeeren darauf.
- Setze den zweiten Boden auf, streiche die restliche Creme oben und an den Seiten glatt.
- Dekoriere mit den restlichen Himbeeren und den restlichen gebrannten Mandeln. Optional mit Spritzbeutel verzieren.
Notes
- Für mehr Stabilität der Creme unbedingt San-apart verwenden, nicht durch andere Bindemittel ersetzen.
- Gebrannte Mandeln erst kurz vor dem Servieren auflegen, damit sie knusprig bleiben.
- Statt Himbeeren eignen sich auch frische Erdbeeren oder Johannisbeeren.
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