Wie erkenne ich, dass die geschmorten Ochsenbäckchen gar sind?

Das Fleisch ist perfekt, wenn du mit einer Gabel hineinstichst und es fast von selbst zerfällt – wie weiche Butter.

Kann ich geschmorte Ochsenbäckchen einfrieren?

Ja, sowohl Sauce als auch Fleisch lassen sich hervorragend einfrieren. Achte auf luftdichte Behälter und beschrifte sie mit Datum.

Was passt am besten zu geschmorten Ochsenbäckchen?

Kartoffelpüree ist der Klassiker. Aber auch Rosmarinkartoffeln, Selleriepüree oder Polenta sind hervorragende Beilagen.

Kann ich das Rezept für geschmorte Ochsenbäckchen im Ofen machen?

Ja – bei 140 °C Ober-/Unterhitze im geschlossenen Bräter ca. 3 Stunden garen. Kontrolliere regelmäßig den Flüssigkeitsstand.

Wie verhindere ich eine bittere Sauce bei geschmorten Ochsenbäckchen?

Wichtig ist, den Wein langsam zu reduzieren und das Tomatenmark gut anzurösten. Nicht hetzen – Zeit ist hier der Schlüssel.

Geschmorte Ochsenbäckchen einfach zubereiten und perfekt servieren

Geschmorte Ochsenbäckchen

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Zart geschmorte Ochsenbäckchen in Rotweinsauce sind ein aromatisches Schmorgericht mit tiefem Geschmack und butterweichem Fleisch. Perfekt für besondere Anlässe oder gemütliche Sonntage.

Author: sofia sofia
Prep Time: 30 Minuten
Cook Time: 180 Minuten
Total Time: 210 Minuten
Yield: 2 Portionen
Category: Hauptgericht
Method: Schmoren
Cuisine: Deutsch
Diet: Halal

Ingredients

1 Ochsenbäckchen (ca. 600 g)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Mehl zum Bestäuben
2 Karotten
1 Knolle Sellerie
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
ca. 500 ml trockener Rotwein
1 Liter Brühe oder Wasser
2 Zweige Thymian
1 Lorbeerblatt
etwas Sonnenblumenöl zum Anbraten

Instructions

Ochsenbäckchen von Sehnen befreien, halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
In Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
In einem Bräter mit Sonnenblumenöl von allen Seiten scharf anbraten, dann herausnehmen.
Karotten und Sellerie schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch grob würfeln.
Gemüse im Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anrösten.
Tomatenmark zugeben und 2–3 Minuten mitrösten.
Mit Rotwein ablöschen, stark einkochen lassen und Vorgang 2–3 Mal wiederholen.
Fleisch wieder in den Bräter geben, mit Brühe oder Wasser auffüllen, bis es bedeckt ist.
Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen und ohne Deckel bei schwacher Hitze ca. 180 Minuten schmoren.
Fleisch entnehmen, Sauce und Gemüse durch ein feines Sieb streichen.
Sauce erneut aufkochen und bis zur gewünschten Konsistenz einköcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden und in der Sauce erwärmen.

Notes

Für intensiveren Geschmack dunkle Schokolade oder Kakao in die Sauce geben.
Rotwein durch alkoholfreie Alternative wie Traubensaft mit Balsamico ersetzen.
Auch mit Rinderschulter oder Kalbsbäckchen möglich.
Gericht lässt sich sehr gut vorbereiten und am Vortag kochen.

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