Grüner Spargel Salat
Dieser Grüner Spargel Salat kombiniert bissfeste Pasta mit zart gegartem grünem Spargel und einem frischen Zitronendressing. Die Frühlingszwiebeln sorgen für leichte Schärfe, während gehobelter Parmesan dem Salat eine würzige Note verleiht. Perfekt als schnelles Hauptgericht oder als frische Beilage in der Spargelsaison.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 0 Minuten
- Total Time: 15 Minuten
- Yield: 2 Portionen
Ingredients
- 150 g Pasta
- 300 g grüner Spargel, fein geschnitten
- 3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Essig
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 3 EL Parmesan, gehobelt
Instructions
- Koche die 150 g Pasta in ausreichend Salzwasser nach Packungsangabe al dente.
- Schneide die 300 g grünen Spargel in feine Stücke und gib ihn 5 Minuten vor Ende der Garzeit zur Pasta ins Kochwasser.
- Gieße Pasta und Spargel gemeinsam ab und lasse alles vollständig abkühlen.
- Verrühre 2 EL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, 1 EL Essig, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer und 1 Prise Zucker zu einem Dressing.
- Vermenge Pasta, Spargel und 3 Frühlingszwiebeln mit dem Dressing und schmecke alles ab.
- Bestreue den Salat vor dem Servieren mit 3 EL gehobeltem Parmesan.
Notes
- Gib den Spargel wirklich erst 5 Minuten vor Ende der Kochzeit ins Wasser, damit er bissfest bleibt.
- Für eine vegane Variante ersetze den Parmesan durch eine pflanzliche Alternative oder lasse ihn weg.
- Wenn der Salat nach dem Durchziehen trocken wirkt, kannst du etwas zusätzliches Olivenöl unterrühren.
- Optional passt auch Feta als Alternative zum Parmesan.
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