Grünkohl-Dinkel-Eintopf
Ein herzhafter vegetarischer Eintopf mit Grünkohl, Dinkel, weißen Bohnen und stückigen Tomaten. Ideal für kalte Tage, sättigend und voller saisonalem Gemüse.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Total Time: 45 Minuten
- Yield: 4 Portionen
Ingredients
- 2 Karotten
- 1 Zwiebel
- 2 Stangen Sellerie
- 4 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- 800 ml Gemüsebrühe
- 2 Dosen stückige Tomaten (je 280 g)
- 220 g Dinkel (ganz)
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 Dose weiße Bohnen (Abtropfgewicht ca. 240 g)
- 250 g frischer Grünkohl (geputzt, ohne dicke Stiele)
- Abrieb und 3 EL Saft von 1 Bio-Zitrone
- 1 Bund glatte Petersilie
- 100 g Feta
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Karotten, Zwiebel, Sellerie und Knoblauch schälen bzw. waschen und klein schneiden.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das vorbereitete Gemüse etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
- Tomaten, Gemüsebrühe, Dinkel und Oregano hinzufügen, alles gut verrühren und zum Kochen bringen.
- Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Grünkohl waschen, grob hacken und zusammen mit den abgetropften weißen Bohnen in den Topf geben.
- Weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis der Grünkohl weich ist.
- Zitronenschale abreiben, 3 EL Saft auspressen und zusammen mit der gehackten Petersilie einrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen.
- Feta über den heißen Eintopf bröseln und servieren.
Notes
- Falls der Dinkel zu viel Flüssigkeit aufnimmt, einfach etwas Brühe oder Tomaten zugeben.
- Für eine vegane Variante den Feta weglassen oder durch pflanzliche Alternative ersetzen.
- Grünkohl kann durch Wirsing, Spinat oder Mangold ersetzt werden (Garzeit anpassen).
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