Grünkohl klassisch wie von Oma
Ein klassisches norddeutsches Wintergericht mit kräftigem Geschmack. Dieser Grünkohl wird mit Kasseler, Bauchfleisch und Kohlwurst langsam geschmort und überzeugt durch seine herzhafte Würze.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 90 Minuten
- Total Time: 120 Minuten
- Yield: 4 Portionen
Ingredients
- 1,5 kg frischer Grünkohl (küchenfertig) oder 2 kg frischer Grünkohl mit Stängeln oder 1,2 kg tiefgefrorener Grünkohl
- 2 große Zwiebeln
- 2 EL Gänseschmalz (alternativ Schweineschmalz oder Butterschmalz)
- 400 ml Wasser
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 EL Zucker
- 200 g Bauchfleisch
- 1,2 kg Kasseler-Nacken oder -Rücken
- 4 Kohlwürste
- 2 EL zarte Haferflocken (optional)
- Salz und Pfeffer
Instructions
- Frischen Grünkohl gründlich in kaltem Wasser waschen, grobe Stiele entfernen.
- Grünkohl in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, danach in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und grob hacken. Bei TK-Grünkohl entfällt dieser Schritt.
- Zwiebeln würfeln und in 2 EL Gänseschmalz glasig andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Grünkohl zu den Zwiebeln geben, kurz erhitzen, dann mit 400 ml Wasser auffüllen. Senf und Zucker einrühren.
- Bauchfleisch und Kasseler in den Topf geben. Zugedeckt 90 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
- 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Kohlwürste hinzugeben.
- Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden. Grünkohl mit Salz, Pfeffer, Senf und Zucker abschmecken. Ggf. mit Haferflocken binden und kurz weiterkochen.
- Grünkohl und Fleisch auf einer Platte anrichten und heiß servieren.
Notes
- Für eine vegetarische Version: Fleisch weglassen, Gemüsebrühe statt Wasser und Rauchsalz verwenden.
- Wenn der Grünkohl zu flüssig ist, helfen zarte Haferflocken als natürliche Bindung.
- Stiele gründlich entfernen, um Bitterkeit zu vermeiden.
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