Grünkohl mit Süßkartoffeln
Ein herzhaftes, veganes Gericht mit Grünkohl, Süßkartoffeln, Äpfeln und Räuchertofu. Die Kombination aus süß, würzig und nussig macht es besonders aromatisch und perfekt für die kalte Jahreszeit.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 40 Minuten
- Total Time: 55 Minuten
- Yield: 2 Portionen
Ingredients
- 400 g Grünkohl
- 200 ml Gemüsebrühe
- 200 g Süßkartoffeln
- 200 g Räuchertofu
- 80 g Zwiebeln
- 160 g süßliche Äpfel
- 2 EL Pekannüsse
- 2 EL hitzebeständiges Olivenöl
- 1 EL Yaconsirup
- 2 Messerspitzen Muskatnusspulver
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Grünkohl von den Stielen befreien, grob zupfen und in einen breiten Topf geben. Mit 200 ml Gemüsebrühe übergießen und einmal aufkochen lassen.
- Hitze reduzieren und den Grünkohl abgedeckt ca. 30 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen. Die letzten 5 Minuten ohne Deckel garen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- In der Zwischenzeit Süßkartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Räuchertofu trocknen und ebenfalls würfeln. Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Äpfel schälen, entkernen, in Spalten und dann in 5 mm Scheiben schneiden.
- Pekannüsse grob hacken und fettfrei in einer Pfanne rösten, bis sie duften. Beiseite stellen.
- 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Süßkartoffelwürfel darin 8–10 Minuten anbraten. Tofuwürfel dazugeben und 2 Minuten mitbraten.
- Zwiebeln und Apfelstücke hinzufügen und weitere 2 Minuten mitbraten. Mit Yaconsirup, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Pfanneninhalt zum Grünkohl in den Topf geben, alles gut vermengen und bei Bedarf nochmals abschmecken.
- Auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Pekannüssen bestreuen.
Notes
- Statt Räuchertofu kann auch Tempeh oder Kichererbsen verwendet werden.
- Yaconsirup lässt sich durch Ahornsirup oder Agavendicksaft ersetzen.
- Für eine nussfreie Variante eignen sich geröstete Sonnenblumenkerne.
- Der Grünkohl wird besonders zart, wenn er etwas länger als 30 Minuten gegart wird.
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