Wie lange hält sich Grünkohlsalat mit Orangen-Dressing im Kühlschrank?

Wenn du das Dressing separat aufbewahrst, bleibt der Salat 3–4 Tage frisch. Der Grünkohl wird nicht welk und das Ofengemüse hält sich gut. Direkt vor dem Servieren mischen.

Kann ich den Grünkohlsalat im Voraus zubereiten?

Absolut. Der Salat eignet sich perfekt für Meal Prep. Am besten alles vorbereiten, kühl lagern und das Dressing erst später darübergeben – so bleibt alles knackig.

Ist Grünkohl roh essbar?

Ja, aber nur mit Vorbereitung. Durch das Massieren mit Salz, Öl und Essig wird der rohe Grünkohl deutlich zarter, weniger bitter und viel bekömmlicher für die Verdauung.

Grünkohlsalat mit Orangen-Dressing – sättigend und frisch

Grünkohlsalat mit Orangen-Dressing

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Ein sättigender Wintersalat mit frischem Grünkohl, geröstetem Ofengemüse, Quinoa, Feta und einem fruchtig-nussigen Orangen-Dressing. Perfekt als Hauptmahlzeit, die warm oder kalt genossen werden kann.

Author: sofia sofia
Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 25 Minuten
Total Time: 35 Minuten
Yield: 2 Portionen

Ingredients

1 große Möhre
1 Glas Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
3 EL Olivenöl (für Ofengemüse)
1 gestrichener EL Harissapaste
0,5 TL Kreuzkümmelpulver
150 g Grünkohl (frisch, ohne Strunk)
1 EL Essig
1 TL Salz
1 EL Olivenöl (für Grünkohlmassage)
50 g bunter Quinoa
1 EL Rosinen (oder gehackte Datteln)
1 EL Mandelsplitter
90 g Feta, zerbröselt
3 EL Olivenöl (für Dressing)
2 EL frisch gepresster Orangensaft
1 TL Tahini
1 TL Ahornsirup

Instructions

Heize den Backofen auf 180 °C Umluft vor. Schäle die Möhre und schneide sie in 0,5 cm dicke, schräge Scheiben. Spüle die Kichererbsen ab und entferne lose Häutchen.
Vermische Harissapaste, 3 EL Olivenöl und Kreuzkümmel zu einer Marinade. Gib Möhren und Kichererbsen auf ein Backblech mit Backpapier, mische sie mit der Marinade und röste sie 25 Minuten im Ofen.
Koche den Quinoa nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser und lasse ihn abkühlen.
Wasche den Grünkohl gründlich, entferne die dicken Stiele und schneide die Blätter grob. Gib Grünkohl, 1 EL Essig, 1 TL Salz und 1 EL Olivenöl in eine Schüssel und massiere ihn 3 Minuten lang kräftig, bis er dunkelgrün und weicher ist.
Gib den abgekühlten Quinoa, Rosinen, Mandelsplitter und Feta zum Grünkohl. Füge das geröstete Ofengemüse hinzu und mische alles gut durch.
Verrühre 3 EL Olivenöl, Orangensaft, Tahini und Ahornsirup zu einem cremigen Dressing. Gieße es über den Salat und mische nochmals gründlich.
Serviere den Salat lauwarm oder kalt.

Notes

Für vegane Variante: Feta durch veganen Käse ersetzen oder weglassen.
Rosinen lassen sich gut durch gehackte Datteln oder Cranberries ersetzen.
Wenn du keinen Harissa hast, kannst du mildes Paprikapulver und etwas Chili mit Öl vermengen.
Grünkohl lässt sich besser verdauen, wenn er gut massiert wird – nimm dir dafür Zeit.

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