Grünkohlsalat mit Parmesan & Erdnüssen
Ein frischer, asiatisch inspirierter Grünkohlsalat mit würzigem Dressing, knackigen Erdnüssen, frischen Kräutern und herzhaftem Parmesan. Ideal als leichte Mahlzeit oder gesunde Beilage mit viel Geschmack und Textur.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 0 Minuten
- Total Time: 15 Minuten
- Yield: 2 Portionen
Ingredients
- 200 g Grünkohl, gewaschen und in Stücke gezupft
- 100 g Weißkohl, fein gehackt
- 40 g frische Minze, grob gehackt
- 40 g frischer Koriander, grob gehackt
- 50 g Erdnüsse, gehackt
- 50 g Parmesan, frisch gerieben
- 3 EL Sojasauce
- 2 EL Sesamöl
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl
Instructions
- Sojasauce, Sesamöl, Zitronensaft und Olivenöl in einem Glas oder einer kleinen Schüssel vermengen und gut schütteln oder verquirlen, bis das Dressing emulgiert ist.
- Grünkohl gründlich waschen, harte Stiele entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. In eine große Schüssel geben.
- Weißkohl, Minze und Koriander zum Grünkohl geben und alles gut vermengen.
- Parmesan und gehackte Erdnüsse über den Salat streuen.
- Das Dressing über die Zutaten geben und mit den Händen oder einem Salatbesteck vorsichtig unterheben.
- Den Salat 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Grünkohl etwas weicher wird.
- Optional vor dem Servieren mit zusätzlichem Parmesan und ein paar ganzen Erdnüssen garnieren.
Notes
- Für eine vegane Version: Ersetze Parmesan durch Hefeflocken.
- Erdnüsse erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit sie knusprig bleiben.
- Grünkohl mit etwas Zitronensaft massieren, um die Bitterkeit zu reduzieren.
- Dressing und Salatkomponenten getrennt lagern, wenn du Meal Prep planst.
- Salat hält sich ungeöffnet bis zu 4 Tage im Kühlschrank.