Was passt gut zum Herbst-Ernte-Salat als Hauptgericht?

Wenn du den Herbst-Ernte-Salat als Hauptgericht servieren möchtest, kannst du gebratene Hähnchenbrust, Lachsfilet oder gebackene Kichererbsen ergänzen. Damit wird er nicht nur sättigender, sondern auch proteinreicher.

Kann ich den Herbst-Ernte-Salat vorbereiten?

Ja, das geht gut. Röste den Kürbis und bereite das Dressing vorab zu. Beides kannst du luftdicht im Kühlschrank aufbewahren (Kürbis bis zu 3 Tage, Dressing bis zu 1 Woche). Den Salat solltest du allerdings erst frisch anrichten und das Dressing kurz vor dem Servieren hinzufügen.

Wie lange hält sich der Herbst-Ernte-Salat im Kühlschrank?

Ohne Dressing kannst du den fertigen Salat bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Der geröstete Kürbis kann separat eingefroren werden (bis zu 3 Monate). Für beste Frische aber alles möglichst frisch kombinieren.

Herbst-Ernte-Salat mit Kürbis, Apfel und Ziegenkäse

Herbst-Ernte-Salat

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Ein frischer Herbstsalat mit geröstetem Hokkaido-Kürbis, knackigen Apfelscheiben, cremigem Ziegenkäse, Rote Bete und Walnüssen, abgerundet mit einem Honig-Senf-Dressing. Perfekt als leichte Hauptmahlzeit oder als herbstliche Beilage.

Author: sofia sofia
Prep Time: 5 Minuten
Cook Time: 20 Minuten
Total Time: 25 Minuten
Yield: 4 Portionen

Ingredients

300 g Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
2 mittelgroße Äpfel, in Scheiben
100 g gemischter Salat (z. B. Rucola, Feldsalat)
100 g Ziegenkäse oder Feta, zerbröselt
50 g Walnüsse, geröstet
1 kleine Rote Bete, gekocht und in Scheiben
4 EL Olivenöl
2 EL Apfelessig
1 TL Honig
1 TL Dijon-Senf
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Instructions

Heize den Ofen auf 200 °C vor. Verteile die gewürfelten Kürbisstücke auf einem Backblech, beträufle sie mit Olivenöl, würze mit Salz und Pfeffer und röste sie 20 Minuten lang, bis sie weich und goldbraun sind.
In einer Schüssel Olivenöl, Apfelessig, Honig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer gut verrühren, bis das Dressing emulgiert.
Wasche den Blattsalat gründlich, schleudere ihn trocken und verteile ihn auf vier Tellern oder in einer großen Schüssel.
Verteile die gerösteten Kürbiswürfel, Apfelscheiben, Rote Bete und Walnüsse gleichmäßig auf dem Salat.
Zerbrösele den Ziegenkäse über dem Salat.
Träufle das Dressing über den Salat und vermenge vorsichtig alles mit einer Salatzange.
Sofort servieren und genießen.

Notes

Für eine vegane Variante: Ziegenkäse weglassen und Honig durch Ahornsirup ersetzen.
Apfelscheiben mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
Dressing und Kürbis können im Voraus zubereitet und getrennt aufbewahrt werden.
Statt Walnüssen lassen sich auch geröstete Kürbiskerne verwenden.
Süßkartoffeln sind eine gute Alternative zu Kürbis.

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