Wie lange hält sich der Herbstsalat mit Rosenkohl im Kühlschrank?

Du kannst den fertigen Salat bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Am besten gibst du das Dressing erst beim Servieren dazu, damit die Blattsalate nicht welken. Das Ofengemüse kannst du separat kurz aufwärmen.

Kann ich den Herbstsalat mit Rosenkohl vorbereiten?

Ja, die einzelnen Komponenten lassen sich gut vorbereiten. Röste das Gemüse vor, koche den Bulgur und bereite das Dressing separat zu. Kurz vor dem Servieren musst du nur noch alles zusammengeben – perfekt für Meal Prep.

Muss ich den Rosenkohl für den Salat unbedingt rösten?

Ja, das Rösten gibt dem Rosenkohl ein nussiges Aroma und eine angenehme Textur. Roh würde er zu hart und bitter schmecken. Durch das Backen wird er außen leicht knusprig und innen zart – genau so, wie er in diesem Salat sein soll.

Herbstsalat mit Rosenkohl und Bulgur – warm, knusprig, vegan

Herbstsalat mit Rosenkohl

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Ein herzhafter, warmer Herbstsalat mit geröstetem Rosenkohl, knusprigen Kichererbsen, Bulgur, frischem Blattgrün, Granatapfelkernen und Walnüssen. Das Ahorn-Senf-Dressing rundet das Ganze mit einer feinen süß-scharfen Note ab.

Author: sofia sofia
Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 25 Minuten
Total Time: 40 Minuten
Yield: 2 Portionen

Ingredients

80 g Bulgur
1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
250 g Rosenkohl
2 Hände voll frischer Spinat
1 Hand voll Rucola
1/2 Granatapfel (Kerne)
60 g Walnüsse
1 EL Öl für das Ofengemüse
Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer (nach Geschmack)
40 ml Olivenöl
1 EL heller Balsamico
2 TL Senf
1 TL Ahornsirup
Saft von 1/2 Limette
Optional: Salz und Pfeffer für das Dressing

Instructions

Heize den Ofen auf 180 °C Umluft vor.
Wasche den Rosenkohl, halbiere ihn. Spüle die Kichererbsen gründlich ab und lasse sie abtropfen.
Gib Rosenkohl und Kichererbsen auf ein Backblech. Vermenge Öl, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer und verteile die Mischung über dem Gemüse. Gut durchmischen.
Backe alles für 25 Minuten im Ofen, bis der Rosenkohl goldbraun und die Kichererbsen knusprig sind.
Bereite den Bulgur nach Packungsanleitung zu. Danach abkühlen lassen.
Wasche Spinat und Rucola gründlich und schleudere sie trocken.
Entkerne den Granatapfel. Hacke die Walnüsse grob.
Vermische in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico, Senf, Ahornsirup und Limettensaft zu einem Dressing. Nach Belieben salzen und pfeffern.
Gib Bulgur, Blattgrün, Ofengemüse, Walnüsse und Granatapfelkerne in eine große Schüssel.
Füge das Dressing hinzu und vermenge alles vorsichtig. Sofort servieren.

Notes

Statt Bulgur kannst du Quinoa, Hirse oder Couscous verwenden.
Walnüsse lassen sich durch Pekannüsse oder Mandeln ersetzen.
Das Dressing kann bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Gib das Dressing erst kurz vor dem Servieren dazu, damit der Salat frisch bleibt.

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