Herz-Choux au Craquelin
Diese Herz-Choux au Craquelin sind ein raffiniertes französisches Gebäck aus luftigem Brandteig mit einer knusprigen Mürbeteig-Kruste. Gefüllt werden sie mit fruchtigem Himbeercurd und cremiger Vanillesahne – perfekt für besondere Anlässe wie Valentinstag.
- Prep Time: 60 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Total Time: 85 Minuten
- Yield: 10–12 Stück
Ingredients
- 65 g Milch
- 65 g Wasser
- 60 g Butter
- 0,5 TL Salz
- 0,5 TL Zucker
- 70 g Weizenmehl (Type 550)
- 110 g Ei
- 60 g weiche Butter (für Craquelin)
- 80 g Mehl (für Craquelin)
- 75 g brauner Zucker (für Craquelin)
- Rote Lebensmittelfarbe nach Wunsch (für Craquelin)
- 200 g Himbeeren (frisch oder TK)
- 50 g Zucker (für Himbeercurd)
- 1 Prise Salz (für Himbeercurd)
- 1 Prise Vanille (für Himbeercurd)
- 1 Ei (Größe M, für Himbeercurd)
- 5 g Speisestärke (für Himbeercurd)
- 25 g Zitronensaft (für Himbeercurd)
- 60 g kalte Butter (für Himbeercurd)
- 400 g Schlagsahne
- 20 g Zucker (für Sahne)
- 1 Prise Vanille (für Sahne)
Instructions
- Für den Craquelin alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, dünn (1–2 mm) zwischen Frischhaltefolie ausrollen und mindestens 30 Minuten einfrieren.
- Für den Himbeercurd die Himbeeren köcheln lassen, bis sie zerfallen. Vom Herd nehmen, Zucker, Vanille, Salz und Zitronensaft einrühren. Stärke und Ei einarbeiten. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen, kalte Butter stückweise einrühren. Mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
- Für den Brandteig Milch, Wasser, Butter, Salz und Zucker aufkochen. Vom Herd nehmen, das gesiebte Mehl auf einmal einrühren. Zurück auf den Herd stellen und den Teig unter Rühren abbrennen, bis sich ein Kloß bildet und sich eine Schicht am Topfboden zeigt. In eine Schüssel geben, 5–10 Minuten abkühlen lassen. Nach und nach das Ei einarbeiten, bis ein glänzender Teig entsteht.
- Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auf Backpapier mit einem Herzausstecher 10–12 Herzen vormalen und das Papier umdrehen. Brandteig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und gleichmäßige Herzen aufspritzen.
- Den gefrorenen Craquelin 2 Minuten antauen lassen und mit demselben Ausstecher 10–12 Herzen ausstechen. Je ein Craquelin-Herz auf ein Brandteig-Herz legen und leicht andrücken.
- Backblech in den Ofen schieben und die Temperatur sofort auf 180 °C reduzieren. 25 Minuten backen, dabei die Ofentür nicht öffnen. Vollständig abkühlen lassen.
- Sahne mit Zucker und Vanille steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Fülltülle füllen. Himbeercurd ebenfalls in einen Spritzbeutel geben. Die abgekühlten Herz-Choux mit je einer Hälfte Himbeercurd und Sahne füllen und direkt servieren.
Notes
- Craquelin lässt sich gut vorbereiten und über Nacht einfrieren.
- Himbeercurd kann eingefroren und später weiterverwendet werden.
- Ungefüllt bleiben die Choux knusprig, gefüllt sollten sie direkt serviert werden.
- Für gleichmäßige Herzen am besten eine Vorlage auf das Backpapier zeichnen.
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