Himbeer Käsekuchen mit Streuseln
Ein cremiger Käsekuchen mit fruchtigem Himbeerkompott und knusprigen Butterstreuseln. Ideal für Anfänger und perfekt für den Kaffeetisch oder als frisches Dessert an warmen Tagen.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 60 Minuten
- Total Time: 90 Minuten
- Yield: 1 Kuchen (ca. 12 Stücke)
Ingredients
- 200 g Weizenmehl (für Boden und Streusel)
- 100 g kalte Butter (für Boden und Streusel)
- 75 g Zucker (für Boden und Streusel)
- 300 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt, für das Kompott)
- 2 EL Zucker (für das Kompott)
- 1 Päckchen Vanillezucker (für das Kompott)
- 1 EL Speisestärke
- 2 EL Wasser (zum Anrühren der Stärke)
- 250 g Mascarpone
- 200 g Magerquark
- 200 g Sahnequark
- 100 g Zucker (für die Käsemasse)
- 1 Päckchen Vanillezucker (für die Käsemasse)
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- 2 Eier (Größe M)
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
Instructions
- Vermenge 200 g Mehl, 100 g Butter und 75 g Zucker zu einem glatten Mürbeteig. Rolle ihn zwischen zwei Bögen Backpapier aus, lege damit eine gefettete Springform (Ø 24 cm) aus, stich den Boden mit einer Gabel ein und stelle ihn kalt.
- Erhitze 300 g Himbeeren mit 2 EL Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 2 EL Wasser in einem Topf, bis die Beeren zerfallen. Rühre 1 EL Speisestärke mit wenig Wasser glatt, gib sie zum Kompott und lasse es unter Rühren aufkochen. Danach abkühlen lassen.
- Bereite die Streusel zu, indem du 100 g Butter, 200 g Mehl und 75 g Zucker mit den Fingern zu groben Krümeln verreibst. Kalt stellen.
- Verrühre 250 g Mascarpone, 200 g Magerquark, 200 g Sahnequark, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und den Abrieb einer Zitrone zu einer glatten Masse. Füge 2 verquirlte Eier und 1 Päckchen Vanillepuddingpulver hinzu und rühre alles vorsichtig unter.
- Verteile die Hälfte des Himbeerkompotts auf dem Mürbeteigboden, gib die Hälfte der Käsemasse darauf, dann den Rest des Kompotts in Klecksen und zuletzt die restliche Käsemasse. Streue die Streusel darüber.
- Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 60 Minuten. Decke die Streusel ggf. mit Backpapier ab, falls sie zu dunkel werden. Danach im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür auskühlen lassen. Anschließend mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Notes
- TK-Himbeeren können direkt gefroren verarbeitet werden – nicht auftauen.
- Teig lässt sich leichter verarbeiten, wenn er zwischen Backpapier ausgerollt wird.
- Streusel werden besonders knusprig, wenn alle Zutaten gut gekühlt sind.
- Vor dem Servieren 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
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