Himbeer-Rosen-Mousse
Diese Herztörtchen mit Himbeer-Rosen-Mousse bestehen aus einem saftigen Mandelboden und einer luftigen, fruchtig-blumigen Creme. Perfekt für besondere Anlässe oder den eleganten Kaffeetisch.
- Prep Time: 60 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Total Time: 85 Minuten
- Yield: 2 große und 5 kleine Herztörtchen
- Category: Dessert
- Method: Backen & Kühlen
- Cuisine: Europäisch
- Diet: Vegetarian
Ingredients
- 125 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 2 Eier
- 70 g Mehl
- 150 g geschälte, gemahlene Mandeln
- 1 gestrichener TL Backpulver
- 400 g aufgetaute TK-Himbeeren
- 1 EL Zitronensaft
- 5 Blatt Gelatine
- 110 g Magerquark
- 150 g Mascarpone
- 50 g Rosensirup
- 50 g Zucker
- 200 ml Schlagsahne
- Getrocknete Rosenknospen (zur Dekoration)
- Himbeerpulver (zur Dekoration)
- TK- oder frische Himbeeren (zur Dekoration)
Instructions
- Butter und Zucker schaumig schlagen, bis die Masse heller wird.
- Eier einzeln unterrühren.
- Mehl, Mandeln und Backpulver dazugeben und zu einem Teig verrühren.
- Teig in einen mit Backpapier ausgelegten Tortenring (23 cm) geben.
- Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze 25 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.
- Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen (ca. 260 g Püree ergeben).
- Püree mit Zitronensaft, Quark, Mascarpone, Zucker und Rosensirup verrühren.
- Gelatine nach Packungsanleitung einweichen, 2 EL der Himbeermasse leicht erwärmen und Gelatine darin auflösen.
- Gelatinemischung unter die restliche Himbeermasse rühren und kalt stellen, bis die Masse leicht geliert.
- Sahne steif schlagen und unter die Himbeermasse heben.
- Mousse auf den abgekühlten Boden geben, glatt streichen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
- Tortenring mit einem Messer lösen, große Herzen frei Hand schneiden oder kleine mit einem Ausstecher ausstechen.
- Mit Rosenknospen, Himbeerpulver und Himbeeren dekorieren.
Notes
- Zucker und Rosensirup können im Verhältnis angepasst werden – zusammen sollten sie 100 g ergeben.
- Statt Rosensirup kann Himbeersirup mit einem Spritzer Rosenwasser verwendet werden.
- Für vegane Variante Gelatine durch Agar-Agar ersetzen (Mengen & Zubereitung beachten).
- Bei Verwendung von frischen Himbeeren auf gute Reife achten für intensiven Geschmack.
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