Himbeer-Sahne-Torte einfach selbst backen
Diese fruchtig-leichte Himbeer-Sahne-Torte besteht aus einem luftigen Biskuitboden, einer cremigen Himbeer-Crème-fraîche-Füllung und wird mit frischen Himbeeren sowie Sahnerosetten dekoriert. Ideal für besondere Anlässe wie Valentinstag oder Muttertag.
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Total Time: 70 Minuten
- Yield: 14–16 Stücke
Ingredients
- 3 Eier
- 80 g Zucker
- 0,5 EL Vanillezucker
- 90 g Mehl
- 30 g Speisestärke
- Abrieb von 0,5 Zitrone
- 0,5 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 6 Blatt Gelatine
- 60 g Zucker
- 200 g Himbeeren (frisch oder aufgetaut)
- 200 g Crème fraîche
- 200 ml Schlagsahne
- 200 g Himbeeren (frisch oder aufgetaut) für die Dekoration
- 1 Päckchen roter Tortenguss
- 1–2 EL Zucker (für Tortenguss)
- 250 ml Wasser oder Himbeersaft
- 200–250 ml Schlagsahne (für Dekoration)
- 1 Päckchen Sahnefest
- Zucker nach Belieben (für die Dekoration)
- Geröstete Mandelblättchen
Instructions
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Herz- oder Springform (24–26 cm) mit Backpapier auslegen, Ränder nicht fetten.
- Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt.
- Eigelbe bei niedriger Geschwindigkeit einzeln unterrühren.
- Mehl, Stärke, Backpulver und Zitronenabrieb mischen, sieben und vorsichtig unterheben.
- Teig in die Form füllen, glatt streichen und 25 Minuten backen. Auskühlen lassen und über Nacht ruhen lassen.
- Biskuitboden waagerecht halbieren.
- Gelatine einweichen. Himbeeren mit Zucker pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Crème fraîche verrühren.
- Gelatine ausdrücken, vorsichtig auflösen und mit 3–6 EL Creme angleichen. Anschließend unter die restliche Creme rühren.
- Sahne steif schlagen und unter die Creme heben.
- Unteren Boden in die Springform legen. Hälfte der Creme darauf verteilen und glatt streichen. Zweiten Boden auflegen und restliche Creme darauf geben. Glatt streichen.
- Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
- Himbeeren in Herzform auf der Oberfläche verteilen, dabei ca. 2 cm Rand frei lassen.
- Mandelblättchen ohne Fett in Pfanne rösten und abkühlen lassen.
- Tortenguss mit Zucker und Flüssigkeit zubereiten, kurz abkühlen lassen und über die Himbeeren geben.
- Sahne mit Sahnefest und Zucker steif schlagen, Tortenrand bestreichen und Mandeln andrücken.
- Restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Rosetten auf den oberen Rand setzen.
Notes
- Der Biskuitboden lässt sich am besten am Vortag zubereiten – so wird er schnittfest und krümelt nicht.
- Statt Himbeeren können auch Erdbeeren verwendet werden, fein püriert und gesiebt.
- Vegetarische Gelatine-Alternativen wie Agar-Agar funktionieren mit angepasster Zubereitung.
- Die Torte am besten frisch servieren – sie schmeckt am Zubereitungstag am besten.
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