Karottenkuchen mit Frischkäsefrosting
Dieser saftige Karottenkuchen vom Blech wird mit geraspelten Möhren, Mandeln und einer feinen Zimtnote zubereitet. Ein cremiges Frischkäsefrosting rundet den locker gebackenen Kuchen perfekt ab. Ideal für Ostern oder als unkomplizierter Blechkuchen für viele Gäste.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Total Time: 50 Minuten
- Yield: 20 Stücke
Ingredients
- 370 g Karotten (Möhren), fein geraspelt
- 250 g Mehl
- 5 g Backpulver
- 210 g Staubzucker
- 1 Pkg Vanillezucker
- Abrieb von 0,5 Bio-Zitrone
- 1 TL Zimt, gemahlen
- 250 ml Pflanzenöl
- 4 Eier
- 180 g Mandeln, gemahlen (alternativ Walnüsse)
- 350 g Frischkäse natur
- 180 g Butter, weich
- 100 g Staubzucker (für das Frosting)
Instructions
- Heize das Backrohr auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Wasche die 370 g Karotten, trockne sie ab und rasple sie fein.
- Schlage 4 Eier mit 210 g Staubzucker und 1 Pkg Vanillezucker etwa 5 Minuten schaumig, bis die Masse hellgelb und luftig ist.
- Lasse 250 ml Pflanzenöl langsam unter ständigem Rühren einfließen.
- Rühre die geraspelten Karotten, den Zitronenabrieb, 1 TL Zimt und 180 g gemahlene Mandeln unter.
- Vermenge 250 g Mehl mit 5 g Backpulver und rühre die Mischung nur kurz unter, bis alles verbunden ist.
- Verteile den Teig gleichmäßig auf dem Backblech und backe ihn auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten. Führe die Stäbchenprobe durch.
- Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn vollständig auskühlen.
- Siebe 100 g Staubzucker für das Frosting, verrühre ihn mit 180 g weicher Butter cremig und rühre anschließend 350 g gut abgetropften Frischkäse unter.
- Verteile das Frischkäsefrosting gleichmäßig auf dem ausgekühlten Kuchen.
Notes
- Du kannst statt Mandeln auch 180 g Walnüsse verwenden.
- Der Kuchen kann alternativ in einer Springform mit 26 cm Ø gebacken werden und wird dann höher.
- Lasse den Kuchen vollständig auskühlen, bevor du das Frosting aufträgst, damit es nicht schmilzt.
- Bewahre den fertigen Kuchen wegen des Frischkäsefrostings im Kühlschrank auf.