Karottenkuchen einfach & saftig ohne Mehl
Dieser saftige Karottenkuchen wird ohne Mehl gebacken und erhält durch gemahlene Haselnüsse und fein gemahlene Haferflocken seine lockere Struktur. Fein geriebene Möhren und Zimt sorgen für Aroma und Feuchtigkeit, während ein cremiges Frischkäse-Frosting mit Limettenabrieb für Frische und Ausgewogenheit sorgt.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 35 Minuten
- Total Time: 55 Minuten
- Yield: 12 Stücke
Ingredients
- 250 g Karotten
- 5 Eier
- 100 g weißer Zucker
- 100 g brauner Zucker
- 1 TL Vanillepaste
- 120 g Butter, geschmolzen
- 250 g gemahlene Haselnüsse
- 100 g zarte Haferflocken, fein gemahlen
- 2 TL (Weinstein) Backpulver
- 2 TL Ceylon-Zimt
- 200 g Frischkäse natur
- 80 g Butter, weich
- 80 g Puderzucker, gesiebt
- 1 TL Vanillepaste
- Abrieb von 1 Limette
- 1 Prise Salz
- 1 Packung Marzipanmöhren (optional)
Instructions
- Heize den Backofen auf 185 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech (ca. 30 × 20 cm) mit Backpapier aus oder bereite eine Springform (Ø 26 cm) vor.
- Schmelze 120 g Butter in einem kleinen Topf und lasse sie leicht abkühlen.
- Mahle 100 g Haferflocken fein und reibe 250 g Karotten möglichst fein.
- Schlage 5 Eier mit 100 g weißem Zucker, 100 g braunem Zucker und 1 TL Vanillepaste 3 Minuten dickcremig auf.
- Rühre die abgekühlte Butter unter die Eiermasse.
- Mische 250 g gemahlene Haselnüsse, gemahlene Haferflocken, 2 TL Backpulver und 2 TL Zimt und hebe alles vorsichtig unter.
- Ziehe die geriebenen Karotten unter den Teig.
- Fülle den Teig in die Form, streiche ihn glatt und backe ihn 35 Minuten. Mache eine Stäbchenprobe.
- Lasse den Kuchen vollständig auskühlen.
- Rühre 80 g weiche Butter mit 200 g Frischkäse glatt. Füge 1 TL Vanillepaste, Limettenabrieb und 1 Prise Salz hinzu.
- Arbeite 80 g gesiebten Puderzucker ein, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Verteile das Frosting auf dem ausgekühlten Kuchen und dekoriere optional mit Marzipanmöhren. Kühl lagern.
Notes
- Für eine glutenfreie Variante verwende zertifizierte glutenfreie Haferflocken.
- Der Kuchen hält sich mit Frosting 3–4 Tage im Kühlschrank.
- Ohne Frosting kannst du ihn vollständig auskühlen lassen, in Stücke schneiden und luftdicht einfrieren.
- Statt Haselnüssen kannst du Mandeln oder Walnüsse verwenden.
- Die Limette lässt sich durch Zitrone ersetzen.