Karottenmuffins easy und herrlich saftig
Diese Karottenmuffins sind saftig, locker und angenehm frisch im Geschmack. Fein geraspelte Karotten und Orangensaft sorgen für eine weiche Krume, während ein Zitronenguss mit Marzipanmöhren und Pistazien für eine frühlingshafte Note sorgt.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Total Time: 50 Minuten
- Yield: 12 Muffins
Ingredients
- 200 g Karotten
- 125 g weiche Butter
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Eier (Größe M)
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 TL Backpulver
- 75 ml Orangensaft
- 130 g Puderzucker
- 2½ EL Zitronensaft
- 12 Marzipan-Möhren
- 2–3 EL gehackte Pistazien
Instructions
- Karotten schälen und fein raspeln.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen und eine Muffin-Backform mit Papierförmchen auslegen.
- Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig schlagen.
- Eier einzeln unterrühren.
- Mehl mit Backpulver mischen und unter die Butter-Ei-Masse heben.
- Orangensaft hinzufügen und mit dem Rührgerät einarbeiten.
- Geraspelte Karotten vorsichtig unterheben.
- Teig mithilfe eines Eisportionierers oder zweier Teelöffel in die Förmchen füllen und diese zu etwa zwei Dritteln befüllen.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen, bis bei der Stäbchenprobe kein flüssiger Teig mehr haften bleibt.
- Muffins vollständig auskühlen lassen.
- Puderzucker mit Zitronensaft zu einem zähflüssigen Guss verrühren.
- Guss auf den Muffins verteilen, jeweils eine Marzipan-Möhre daraufsetzen und mit gehackten Pistazien bestreuen. Fest werden lassen.
Notes
- Den Teig nach Zugabe des Mehls nur kurz rühren, damit die Muffins locker bleiben.
- Der Zitronenguss sollte erst aufgetragen werden, wenn die Muffins vollständig ausgekühlt sind.
- Luftdicht verpackt bleiben die Muffins bei Raumtemperatur etwa 3 Tage saftig.
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