Knuspriger Kräuter-Kartoffelsalat
Ein knuspriger Kartoffelsalat mit frischen Kräutern, gebackenen Kartoffeln und einem leichten Joghurt-Dressing. Ideal als gesunde Beilage für Grillabende oder leichte Mahlzeiten.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 45 Minuten
- Total Time: 1 Stunde
- Yield: 4 Portionen
- Category: Beilage
- Method: Backen
- Cuisine: Europäisch
- Diet: Vegetarian
Ingredients
- 800 g kleine festkochende Kartoffeln (z. B. Fingerling oder neue Kartoffeln)
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL grobes Meersalz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL Paprika (geräuchert oder süß)
- 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
- 1/4 Tasse frischer Schnittlauch, gehackt
- 2 EL frischer Zitronensaft
- 1/4 Tasse griechischer Joghurt oder saure Sahne
- 1/4 Tasse Frischkäse (optional)
Instructions
- Kartoffeln gründlich waschen und in einen großen Topf mit kaltem Wasser geben. Mit einer Prise Salz zum Kochen bringen.
- Hitze reduzieren und die Kartoffeln 20 Minuten kochen, bis sie weich sind, aber nicht auseinanderfallen. Abgießen und leicht abkühlen lassen.
- Backofen auf 220 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Gekochte Kartoffeln auf das Backblech legen und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel vorsichtig plattdrücken, sodass sie leicht zerdrückt, aber noch zusammenhaltend sind.
- Olivenöl, Meersalz, Pfeffer und Paprika in einer kleinen Schüssel vermengen. Die Mischung gleichmäßig über die zerdrückten Kartoffeln träufeln.
- Kartoffeln im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- In einer großen Schüssel die gehackte Petersilie, Schnittlauch, Zitronensaft, Joghurt und ggf. Frischkäse vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nach dem Backen die knusprigen Kartoffeln vorsichtig zur Kräutermischung geben und alles gut vermengen.
- Den Kartoffelsalat in einer Schüssel anrichten und warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Notes
- Für eine vegane Variante Joghurt und Frischkäse durch pflanzliche Alternativen ersetzen.
- Zusätzliche Zutaten wie Rucola, Radieschen oder Kichererbsen bringen mehr Textur und Protein.
- Am besten frisch servieren, da der Salat sonst an Knusprigkeit verliert.