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Knoblauch-Kräuter-Rinderbraten

Knoblauch-Kräuter-Rinderbraten
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Ein saftiger Rinderbraten mit aromatischer Knoblauch-Kräuter-Butter, der langsam in Brühe und Rotwein geschmort wird. Perfekt für besondere Anlässe oder ein festliches Sonntagsessen.

Ingredients

  • 1,5 kg Rinderbraten (aus der Keule oder Oberschale), pariert
  • 150 g ungesalzene Butter, zimmerwarm
  • 10 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
  • 3 EL frische Petersilie, fein gehackt
  • 2 EL frischer Rosmarin, fein gehackt
  • 2 EL frischer Thymian, fein gehackt
  • 1 EL frischer Salbei, fein gehackt (optional)
  • 1 TL Zitronenabrieb (optional)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Zwiebeln, grob gehackt
  • 2 Karotten, grob gehackt
  • 2 Stangen Sellerie, grob gehackt
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 250 ml trockener Rotwein (optional)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2–3 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
  • 1 EL Speisestärke oder Mehl (optional, zum Andicken der Soße)
  • 2 EL kaltes Wasser (optional, zum Anrühren der Stärke)

Instructions

  1. Die weiche Butter mit Knoblauch, Petersilie, Rosmarin, Thymian, optional Salbei und Zitronenabrieb in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Den Rinderbraten mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Kräuterbutter gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen.
  3. Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen. Den Braten rundum 3–5 Minuten pro Seite goldbraun anbraten. Danach herausnehmen.
  4. Im selben Bräter Zwiebeln, Karotten und Sellerie 5–7 Minuten anschwitzen. Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitrösten.
  5. Mit Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen. Rinderbrühe, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen.
  6. Braten zurück in den Bräter legen. Deckel aufsetzen oder mit Alufolie abdecken.
  7. Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) für 180 Minuten schmoren.
  8. Kerntemperatur prüfen: Medium bei 60–63 °C. Danach den Braten herausnehmen und in Alufolie 20 Minuten ruhen lassen.
  9. Soße durch ein Sieb gießen, Gemüse ausdrücken. Soße bei Bedarf einkochen oder mit Stärke-Wasser-Mischung binden. Abschmecken.
  10. Braten in Scheiben schneiden, mit Soße servieren.

Notes

  • Für mehr Geschmack den Braten über Nacht mit Butter bestreichen und im Kühlschrank lagern.
  • Rotwein kann durch Rinderbrühe oder Balsamico ersetzt werden.
  • Unbedingt ein Fleischthermometer verwenden für optimale Garstufe.
  • Soße kann mit einem Schuss Sahne oder Balsamico verfeinert werden.

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