Wie oft sollte ich den Grünkohl massieren und woran merke ich, dass es reicht?

Du solltest mindestens 3 Minuten massieren. Wenn der Grünkohl dunkler wird, leicht schrumpft und beim Drücken weicher nachgibt, ist er bereit für den Salat. Er verliert dann auch seine Bitterkeit.

Kann ich den koreanischen Grünkohlsalat am Vortag vorbereiten?

Ja, das funktioniert sogar sehr gut. Der Salat verliert nicht an Struktur, sondern wird durch das Durchziehen des Dressings noch aromatischer. Bewahre ihn luftdicht verschlossen im Kühlschrank auf.

Ist der koreanische Grünkohlsalat vegan?

Das Grundrezept ist vollständig vegan. Achte bei Toppings wie Käse darauf, entsprechende pflanzliche Alternativen zu verwenden, falls du strikt vegan essen möchtest.

Koreanischer Grünkohlsalat mit Grünkern und Zitrus-Dressing

Koreanischer Grünkohlsalat

Print Recipe

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Ein frischer Wintersalat aus massiertem rohem Grünkohl, kombiniert mit gekochtem Grünkern, knackigem Gemüse und einem süß-säuerlichen Dressing aus Zitrone, Ahornsirup und Sojasauce. Der Salat ist sättigend, vielseitig und eignet sich perfekt zum Vorbereiten.

Author: sofia sofia
Prep Time: 20 Minuten
Cook Time: 30 Minuten
Total Time: 50 Minuten
Yield: 8 Portionen

Ingredients

150 g Grünkern
250 g frischer Grünkohl, in dünne Streifen geschnitten
2 EL Apfelessig (naturtrüb)
6 EL Olivenöl, nativ extra (aufgeteilt)
1/2 TL Zitronenschale, fein gerieben (Bio-Zitrone)
4 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 EL Sojasauce
1 EL Ahornsirup
Grobkörniges Meersalz, nach Geschmack
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
1 mittelgroße Karotte, geschält und in Julienne geschnitten
1 Apfel (z. B. Boskop, Braeburn), geschält und in Julienne geschnitten
1/4 kleiner Rotkohlkopf, fein gehobelt
2 Lauchzwiebeln, in dünne Ringe geschnitten

Instructions

Den Grünkern nach Packungsanleitung in Wasser ca. 30 Minuten kochen, abgießen und abkühlen lassen.
Den Grünkohl mit 2 EL Olivenöl, Apfelessig und 1/2 TL grobem Meersalz in eine große Schüssel geben. Mit den Händen 3 Minuten kräftig massieren, bis die Blätter weich und dunkler werden. 15 Minuten ruhen lassen.
In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Zitronenschale, Sojasauce, Ahornsirup und die restlichen 4 EL Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Karotte, Apfel, Rotkohl und Lauchzwiebeln vorbereiten und in die Schüssel mit dem Grünkohl geben.
Das Dressing über den Salat geben und gut vermengen.
Den abgekühlten Grünkern untermischen, nochmals abschmecken und servieren.

Notes

Grünkohl sollte sehr fein geschnitten und intensiv massiert werden, damit er weich wird.
Apfelstreifen direkt mit etwas Zitronensaft beträufeln, um Braunfärbung zu vermeiden.
Grünkern kann durch Dinkel oder Gerste ersetzt werden.
Salat lässt sich gut vorbereiten und hält sich 1–2 Tage im Kühlschrank.

Find it online: https://www.dailyrezepte.de/koreanischer-grunkohlsalat/