Linsencurry mit Grünkohl
Ein cremiges, veganes Linsencurry mit frischem Grünkohl, gelber Currypaste und Kokosmilch. Perfekt für kalte Tage, sättigend und voller Geschmack.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Total Time: 30 Minuten
- Yield: 6 Portionen
Ingredients
- 100 g Zwiebeln
- 5 g Knoblauchpulver
- 30 g gelbe Currypaste
- 400 g Kokosmilch (light)
- 600 g Kokosdrink, ungesüßt
- 10 g Gemüsebrühpulver
- 150 g rote Linsen
- 5 g Kurkuma
- 1 g Piment d’Espelette
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 300 g frischer Grünkohl
- 15 g Cashewkerne (gehobelt, optional geröstet)
- Optional: Sesam
- Optional: Chiliflocken
- Optional: Basmati-Reis
Instructions
- Grünkohl grob hacken, gründlich waschen und trocken schleudern.
- In einem Topf mit Salzwasser 5–6 Minuten blanchieren, abgießen und beiseitestellen.
- Zwiebeln schälen, fein würfeln und in einem beschichteten Topf glasig dünsten.
- Currypaste hinzufügen und 1–2 Minuten mitrösten.
- Kokosmilch und Kokosdrink angießen und gut verrühren.
- Knoblauchpulver, Gemüsebrühpulver, Kurkuma, Piment d’Espelette sowie Salz und Pfeffer einrühren.
- Rote Linsen einstreuen und 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
- Grünkohl unterrühren und weitere 2–3 Minuten mitköcheln lassen.
- Cashewkerne hobeln und optional in einer Pfanne rösten.
- Curry mit Cashews, Sesam und Chiliflocken garnieren, optional mit Reis servieren.
Notes
- Statt frischem Grünkohl kann auch tiefgekühlter verwendet werden (gut abtropfen lassen).
- Kokosdrink kann durch Haferdrink ersetzt werden für einen milderen Geschmack.
- Cashewkerne lassen sich durch Mandeln oder Sonnenblumenkerne austauschen.
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