Wie lange ist Mandarinenmarmelade haltbar?

Ungeöffnet hält sich die Mandarinenmarmelade an einem kühlen, dunklen Ort rund 6 Monate. Nach dem Öffnen solltest du sie im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2–3 Wochen verbrauchen.

Warum wird meine Mandarinenmarmelade nicht fest?

Wahrscheinlich fehlt ausreichend Pektin. Du kannst beim nächsten Mal etwas Apfelpektin zugeben oder die Kochzeit verlängern. Wichtig ist auch, dass du die Gelierprobe machst.

Kann ich normale Mandarinen aus dem Supermarkt nehmen?

Nur, wenn sie unbehandelt sind. Da die Schale mitverwendet wird, solltest du unbedingt auf Bio-Qualität achten. Rückstände von Spritzmitteln haben in der Marmelade nichts zu suchen.

Mandarinenmarmelade ohne Gelierzucker mit Wintergewürzen

Mandarinenmarmelade

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Diese Mandarinenmarmelade wird aus ganzen Bio-Zitrusfrüchten hergestellt und mit winterlichen Gewürzen wie Zimt, Nelken, Anis und Kardamom verfeinert. Sie kommt ohne Gelierzucker aus und überzeugt durch ein intensives, bittersüßes Aroma.

Author: sofia sofia
Prep Time: 20 Minuten
Cook Time: 25 Minuten
Total Time: 45 Minuten
Yield: ca. 5–6 Gläser à 230 ml

Ingredients

1200 g unbehandelte Mandarinen (Bio)
1 Bio-Orange
1 Bio-Zitrone
700 g Zucker
1 TL Vanillezucker
200 ml Wasser
1 Zimtstange oder 1 TL gemahlener Zimt
1–2 Gewürznelken
1 Sternanis
1–2 Kardamomkapseln
Optional: 12 g Apfelpektin

Instructions

Zitrusfrüchte unter lauwarmem Wasser gründlich waschen und trocknen.
Etwa 1000 g der Mandarinen mit Schale vierteln und alle Kerne sorgfältig entfernen.
Die Mandarinen in sehr feine Stücke schneiden und in einen Topf geben.
Die Schale von Orange und Zitrone mit dem Sparschäler dünn abziehen, etwa 1 TL fein hacken und hinzufügen.
Die Orange, Zitrone und restlichen Mandarinen halbieren, auspressen und den Saft in den Topf geben.
Wasser, Zucker und Vanillezucker hinzufügen und alles gut verrühren.
Zimtstange durchbrechen, Kardamomkapseln öffnen und Gewürze leicht anstoßen. Alle Gewürze in ein Mullsäckchen oder Gewürzsieb geben und in den Topf legen.
Die Mischung bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten unter regelmäßigem Rühren einkochen.
Optional: Vor Ende der Kochzeit die Marmelade pürieren und nochmals aufkochen.
Gelierprobe durchführen: 1 TL Marmelade auf einen kalten Teller geben und prüfen, ob sie beim Abkühlen Wellen bildet.
Optional: Apfelpektin mit 50 g Zucker vermischen, einrieseln lassen, dabei gut rühren. Weitere 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Gewürze entfernen, Marmelade heiß mit Trichter in sterilisierte Twist-Off-Gläser füllen und sofort verschließen.

Notes

Für weniger Bitterkeit die weiße Haut der Mandarinen vor dem Schneiden entfernen.
Die Marmelade wird ohne Gelierzucker etwas weicher – Apfelpektin hilft bei festerer Konsistenz.
Die Gläser nicht auf den Kopf stellen – das ist nicht nötig.
Marmelade kann vor dem Abfüllen püriert werden, wenn eine feinere Konsistenz gewünscht ist.

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