Massierter Grünkohlsalat
Ein frischer, winterlicher Grünkohlsalat, der durch Massieren der Blätter besonders zart wird. Mit gerösteten Kernen, Cranberrys und einem einfachen Apfelessig-Olivenöl-Dressing ist er ideal als vegane Beilage oder leichtes Hauptgericht.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 5 Minuten
- Total Time: 20 Minuten
- Yield: 2–4 Portionen
- Category: Salat
- Method: Rohkost / Massieren
- Cuisine: Deutsch
- Diet: Vegan
Ingredients
- 500 g frischer Grünkohl, Blätter von den Strünken befreit
- 50 g Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne
- 1 kleine rote Zwiebel
- 50 g getrocknete Cranberrys
- 6 EL Olivenöl
- 3 EL Apfelessig
- 1 TL Salz
- Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Grünkohl gründlich waschen, von den dicken Strünken befreien und klein schneiden.
- In eine große Schüssel geben, Salz hinzufügen und den Grünkohl 3–5 Minuten mit den Händen kräftig massieren, bis er deutlich weicher ist und das Volumen um etwa die Hälfte reduziert wurde.
- Sonnenblumen- oder Pinienkerne in einer heißen, fettfreien Pfanne für 2–3 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Rote Zwiebel in feine Halbringe schneiden.
- Zwiebeln, Cranberrys und geröstete Kerne zum Grünkohl geben und alles gut vermengen.
- Olivenöl und Apfelessig hinzufügen, nochmals gründlich umrühren.
- Mit Pfeffer und ggf. weiterem Salz abschmecken.
- Optional: Den Salat etwa 60 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten.
Notes
- Statt Sonnenblumenkernen kannst du auch Kürbiskerne oder gehackte Walnüsse verwenden.
- Für optische Abwechslung eignet sich lila Grünkohl.
- Der Salat lässt sich gut vorbereiten und hält sich 1–2 Tage im Kühlschrank.
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