Maulwurfkuchen mit Pistazien und Mandarinen
Ein saftiger Pistazien-Rührteig trifft auf eine luftige Quark-Sahne-Creme mit fruchtigen Mandarinen. Die typische Kuppelform mit lockeren Kuchenbröseln macht diese Torte zu einem festlichen Hingucker, besonders zu Ostern oder im Frühling.
- Prep Time: 25 Minuten
- Cook Time: 35 Minuten
- Total Time: 60 Minuten
- Yield: 12 Stücke
Ingredients
- 150 g Zucker
- 100 g weiche Butter
- 1 Prise Salz
- 2 Eier (Größe M)
- 1 TL Vanillepaste
- 200 g Mehl (Weizen oder Dinkel)
- 125 g gemahlene Pistazien
- 1,5 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 200 ml Milch
- 2–3 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe (optional)
- 2 kleine Dosen Mandarinen (à 175 g Abtropfgewicht)
- 400 g Schlagsahne
- 4 TL San-apart
- 2 EL Puderzucker
- 250 g Sahnequark (40 %)
- 1 TL Zitronensaft
Instructions
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen.
- Zucker, Butter und Salz cremig schlagen. Eier einzeln unterrühren und Vanillepaste zugeben.
- Mehl, Backpulver und Natron mischen und zusammen mit Milch und gemahlenen Pistazien unter die Butter-Ei-Masse heben. Optional Lebensmittelfarbe einrühren.
- Teig in die Form füllen und 35 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, dann aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.
- Mandarinen abtropfen lassen. Sahne steif schlagen, dabei San-apart und Puderzucker einrieseln lassen. Quark und Zitronensaft unterrühren, Mandarinen vorsichtig unterheben.
- Oberen Rand des Bodens dünn abschneiden. Etwa 1 cm vom Inneren aushöhlen, dabei ca. 5 mm Rand stehen lassen. Teig zerbröseln.
- Creme kuppelförmig auf dem Boden verteilen, mit Bröseln bedecken und leicht andrücken.
- Kuchen mindestens 180 Minuten im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Notes
- Statt Sahnequark kannst du gut abgetropften Magerquark verwenden.
- Gezuckerte Mandarinen sorgen für ein süßeres Ergebnis.
- Bei Kühlung über Nacht den Kuchen mit Frischhaltefolie abdecken, damit die Brösel nicht austrocknen.