Allerbester Maulwurfkuchen
Ein weihnachtlicher Maulwurfkuchen mit süß-säuerlichem Apfelkompott, mandeligem Rührteig und cremiger Sahne. Perfekt für die Adventszeit und festliche Anlässe.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 40 Minuten
- Total Time: 70 Minuten
- Yield: 12 Stücke
- Category: Kuchen & Torten
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
- Diet: Gluten Free
Ingredients
- 6 Eier (getrennt)
- 1 Prise Salz
- 100 g flüssige Butter
- 200 g gemahlene Mandeln
- 175 g Zucker
- 1/2 TL Spekulatiusgewürz
- 2 TL Backpulver
- 5 kleine säuerliche Äpfel
- 1 EL Zitronensaft
- 500 ml Apfelsaft
- 150 g Zucker
- 1 TL Zimt
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 600 g Sahne
- 3 Päckchen Sahnesteif
- Puderzucker zum Bestreuen
Instructions
- Äpfel waschen, vierteln, entkernen, würfeln und mit Zitronensaft beträufeln.
- 450 ml Apfelsaft mit 150 g Zucker aufkochen. Äpfel zugeben.
- Puddingpulver mit restlichen 50 ml Apfelsaft und Zimt verrühren, in den kochenden Saft einrühren, aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen (ca. 1 Stunde).
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (24–26 cm) mit Backpapier auslegen.
- Eiweiß mit Salz steif schlagen und kaltstellen. Eigelb mit 175 g Zucker schaumig schlagen, Butter unterrühren.
- Mandeln, Spekulatiusgewürz und Backpulver mischen, unter die Eigelbmasse heben. Eischnee unterheben.
- Teig in die Form geben und ca. 40 Minuten backen (Stäbchenprobe).
- Kuchen abkühlen lassen, aus der Form lösen, Boden aushöhlen und Kuchenreste zerkrümeln.
- Kompott in die Mulde geben, Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und kuppelartig auftragen.
- Mit Kuchenbröseln bestreuen und mindestens 2 Stunden kaltstellen.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Notes
- Statt Spekulatiusgewürz kannst du auch zerstoßene Spekulatiuskekse verwenden.
- Haselnüsse als Ersatz oder Ergänzung zu Mandeln möglich.
- Für eine frische Variante etwas Magerquark unter die Sahne mischen.
- Über Nacht im Kühlschrank durchgezogen schmeckt der Kuchen noch besser.