Mediterraner Gnocchi-Salat mit Mozzarella
Dieser mediterrane Gnocchi-Salat mit Mozzarella kombiniert goldbraun gebratene Gnocchi mit saftigen Kirschtomaten, cremigem Mozzarella und würzigem Rucola. Ein aromatisches Dressing aus Olivenöl, Balsamessig, Honig und Knoblauch rundet das Gericht ab. Perfekt als vegetarisches Hauptgericht oder als sommerliche Beilage.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Total Time: 30 Minuten
- Yield: 4 Portionen
Ingredients
- 1 kg frische Gnocchi (aus dem Kühlregal)
- 2–3 EL Olivenöl
- 200 g bunte Kirschtomaten
- 2 Kugeln Mozzarella (à 125 g)
- 40 g getrocknete Tomaten in Öl
- 100 g frischer Rucola
- 40 g Pinienkerne
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL hochwertiges Olivenöl (für das Dressing)
- 2 EL Öl von den getrockneten Tomaten
- 1 TL heller Balsamessig
- 1 TL flüssiger Honig
- 2 EL warmes Wasser
- 1 Knoblauchzehe
Instructions
- Erhitze 2–3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne und brate die Gnocchi portionsweise rundum goldbraun an, bis sie eine knusprige Kruste haben. Nimm sie aus der Pfanne und lasse sie kurz abkühlen.
- Wasche die Kirschtomaten und halbiere sie. Lasse den Mozzarella abtropfen und zupfe ihn in mundgerechte Stücke. Schneide die getrockneten Tomaten in feine Streifen. Wasche den Rucola gründlich und schleudere ihn trocken.
- Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten unter ständigem Rühren goldbraun. Nimm sie sofort aus der Pfanne.
- Verrühre für das Dressing 2 EL Olivenöl, 2 EL Tomatenöl, 1 TL Balsamessig, 1 TL Honig und 2 EL warmes Wasser. Hacke oder presse die Knoblauchzehe und rühre sie unter. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Gib die Gnocchi in eine große Schüssel und füge Kirschtomaten, Mozzarella und getrocknete Tomaten hinzu. Gieße das Dressing darüber und vermenge alles vorsichtig.
- Hebe zum Schluss den Rucola und die gerösteten Pinienkerne unter. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Notes
- Brate die Gnocchi in Portionen, damit sie gleichmäßig knusprig werden.
- Hebe den Rucola erst kurz vor dem Servieren unter, damit er nicht zusammenfällt.
- Für eine vegane Variante ersetze den Mozzarella durch pflanzlichen Mozzarella oder marinierte Tofuwürfel.
- Der Salat kann auch kalt serviert werden; mische das Dressing bei Bedarf erst kurz vor dem Servieren unter.