Oldenburger Grünkohl
Oldenburger Grünkohl ist ein traditionelles norddeutsches Wintergericht, das durch lange Garzeit und deftige Zutaten wie Kasseler, Speck und Pinkelwurst überzeugt. Der Kohl wird sämig durch Hafergrütze und mit Senf würzig abgeschmeckt.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 90 Minuten
- Total Time: 105 Minuten
- Yield: 6 Portionen
Ingredients
- 1 EL Griebenschmalz oder Entenschmalz
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 1.500 g TK-Grünkohl
- ca. 750 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe (zum Bedecken des Kohls)
- 1 Scheibe Bauchspeck
- 6 Scheiben geräuchertes Kasseler
- 6 Kochwürste oder Mettenden
- 6 Pinkelwürste oder Grützwürste (nach Belieben)
- 2 EL mittelscharfer Senf
- Salz, Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 1 Handvoll Hafergrütze oder Haferflocken (ca. 40 g)
Instructions
- Schmalz in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Zwiebel fein hacken und im Schmalz glasig andünsten.
- Grünkohl tiefgekühlt hinzufügen und mit ausreichend Brühe bedecken.
- Bei geschlossenem Deckel etwa 60 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
- Bauchspeck und Kasseler auf den Kohl legen, 2 EL Senf einrühren und weitere 30 Minuten schmoren lassen.
- Kochwürste und Pinkelwürste auf dem Kohl ca. 15 Minuten garen oder separat kochen.
- Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
- Hafergrütze oder Haferflocken unterrühren und bei schwacher Hitze 15 Minuten quellen lassen.
- Heiß mit Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln servieren.
Notes
- Für eine leichtere Variante die Würste separat garen und Kochwasser entsorgen.
- Vegetarisch: Fleisch und Würste weglassen, durch Räuchertofu oder Pilze ersetzen.
- Hafergrütze macht den Kohl sämiger und ist typisch für die Oldenburger Region.
- Bei Bedarf mehr Brühe nachgießen, damit der Kohl nicht anbrennt.
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