Oster-Cheesecake
Dieser Oster-Cheesecake kombiniert einen knusprigen Boden aus Keksen und Zwieback mit einer besonders cremigen Frischkäsefüllung. Durch das Backen im Wasserbad wird die Textur gleichmäßig und zart. Die dekorative Gestaltung mit Kuvertüre und Keksen macht ihn perfekt für die Ostertafel.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 150 Minuten
- Total Time: 180 Minuten
- Yield: 8 Stücke
Ingredients
- 150 g Kekse
- 50 g Zwieback
- 80 g Butter
- 1 Prise Salz
- 600 g Frischkäse
- 150 g Zucker
- 20 g Zucker (für den ersten Rührschritt)
- 20 g Speisestärke
- 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
- 3 Eier (Größe M)
- 200 ml Sahne
- 100 g Kuvertüre
- 100 g Kekse (für den Rand)
- 30 g Keksbrösel (für die Dekoration)
Instructions
- Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze oder 145 °C Umluft vor. Lege den Boden einer Springform (18 cm) mit Backpapier aus.
- Zerbrösele 150 g Kekse und 50 g Zwieback in einem Gefrierbeutel mit einer Teigrolle fein. Schmelze 80 g Butter und vermische sie mit den Bröseln und 1 Prise Salz. Drücke die Masse fest in die Form und backe sie 10 Minuten vor.
- Rühre 150 g Frischkäse (¼ der Gesamtmenge) mit 20 g Zucker und 20 g Speisestärke auf niedriger Stufe 3 Minuten glatt. Gib den restlichen Frischkäse (450 g) dazu und verrühre alles.
- Füge 150 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker hinzu und rühre auf höchster Stufe. Gib die 3 Eier einzeln dazu und rühre sie jeweils vollständig unter.
- Rühre 200 ml Sahne nur so lange unter, bis eine glatte Masse entsteht. Verteile die Creme auf dem vorgebackenen Boden.
- Wickle die Springform außen dicht mit Alufolie ein. Stelle sie in eine größere ofenfeste Form und fülle heißes Wasser ein, sodass die Springform etwa 2,5 cm im Wasser steht.
- Backe den Kuchen 90 Minuten im Wasserbad. Die Mitte darf am Ende noch leicht wackeln. Falls die Oberfläche zu stark bräunt, reduziere die Temperatur auf 150 °C.
- Lasse den Kuchen 60 Minuten abkühlen, entferne die Alufolie und stelle ihn abgedeckt mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.
- Löse den Kuchen aus der Form. Schmelze 100 g Kuvertüre im Wasserbad, bestreiche 100 g Kekse auf der Rückseite damit und setze sie dicht an dicht an den Rand. Fülle 30 g Keksbrösel mithilfe eines Ausstechers als Motiv in die Mitte.
Notes
- Achte darauf, die Sahne nur kurz unterzurühren, damit keine überschüssige Luft in die Masse gelangt.
- Das Wasserbad sorgt für eine gleichmäßige Hitze und verhindert Risse in der Oberfläche.
- Der Cheesecake sollte idealerweise über Nacht gekühlt werden, damit er perfekt schnittfest ist.