Welche Pasta passt am besten zu Pasta mit grünem Spargel & Zitrone?

Du kannst jede Sorte verwenden. Spaghetti oder Linguine umhüllen sich besonders gut mit der Spargelcreme, während kurze Pasta wie Penne mehr Sauce in ihren Rillen hält. Entscheidend ist, dass du sie al dente kochst.

Kann ich die Pasta mit grünem Spargel & Zitrone ohne Mixer machen?

Der Mixer sorgt für die cremige Konsistenz der Sauce. Ohne ihn wird die Textur grober. Du könntest den Spargel sehr fein hacken, aber die typische Cremigkeit erreichst du nur durch das Pürieren.

Kann ich Pasta mit grünem Spargel & Zitrone vorbereiten?

Am besten schmeckt sie frisch zubereitet, da die Sauce von der Emulsion mit Pastawasser lebt. Wenn du Reste hast, kannst du sie im Kühlschrank aufbewahren und vorsichtig erwärmen. Gib beim Aufwärmen etwas Wasser hinzu, damit die Sauce wieder cremig wird.

Pasta mit grünem Spargel & Zitrone ohne Sahne

Pasta mit grünem Spargel & Zitrone

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Diese cremige Pasta mit grünem Spargel und Zitrone ist ein schnelles, vegetarisches Gericht für 2 Personen. Ein Teil des angebratenen Spargels wird mit Parmesan, Olivenöl und Zitronensaft zu einer samtigen Sauce püriert und mit al dente gekochter Pasta vermischt. Geröstete Pinienkerne und frischer Zitronenabrieb sorgen für zusätzlichen Geschmack und Textur.

Author: sofia sofia
Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 20 Minuten
Total Time: 30 Minuten
Yield: 2 Portionen

Ingredients

600 g grüner Spargel
250 g Pasta deiner Wahl
50 ml Olivenöl
100 g Parmesan
50 g Pinienkerne
1 rote Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1–2 Bio-Zitronen (Saft und Abrieb)
1 Handvoll frischer Basilikum
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Chiliflocken nach Geschmack (optional)
ca. 100 ml Pastawasser

Instructions

Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Grünen Spargel waschen, holzige Enden entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zitronenschale abreiben und Saft auspressen.
Pasta nach Packungsangabe in Salzwasser al dente kochen und ca. 100 ml Kochwasser auffangen. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und beiseitestellen.
Die Hälfte des Olivenöls in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Spargel hinzufügen und 3 Minuten kräftig anbraten, bis er noch leichten Biss hat.
Die Hälfte des Spargels aus der Pfanne nehmen und mit Zitronensaft, 2/3 des Parmesans, Basilikum, restlichem Olivenöl und Pfeffer in einem Foodprocessor zu einer cremigen Paste pürieren. Abschmecken.
Die abgegossene Pasta und die Spargelcreme zurück in die Pfanne zu den restlichen Spargelstücken geben. Gut vermengen und etwas Pastawasser hinzufügen. Kurz köcheln lassen, bis eine cremige Sauce entsteht.
Mit Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken abschmecken. Mit restlichem Parmesan, Zitronenabrieb, gerösteten Pinienkernen und etwas Olivenöl servieren.

Notes

Statt grünem Spargel kannst du weißen Spargel verwenden.
Weiße oder gelbe Zwiebeln sind eine Alternative zur roten Zwiebel.
Falls kein frischer Basilikum verfügbar ist, kannst du 1 EL Basilikumpesto verwenden.
Pastawasser sorgt für eine cremige Emulsion – bei Bedarf schluckweise ergänzen.

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