Wie erkenne ich, dass die Pistazien Plätzchen ohne Mehl fertig sind?

Sie sind fertig, wenn die Ränder leicht gebräunt sind, die Mitte aber noch weich erscheint. Beim Abkühlen werden sie fester.

Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?

Ja. Der Teig kann abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank ruhen. Danach einfach wie gewohnt verarbeiten.

Womit kann ich das Eiklar ersetzen?

Aquafaba (Kichererbsenwasser) ist eine bewährte Alternative – ca. 2 EL entsprechen einem Eiklar. Auch pflanzliche Ei-Ersatzpulver sind möglich.

Wie lange bleiben die Pistazien Plätzchen frisch?

In einer gut verschlossenen Dose bei Raumtemperatur halten sie sich bis zu vier Wochen – die Textur bleibt besonders in den ersten zwei Wochen optimal.

Kann ich die Pistazien Plätzchen auch größer machen?

Ja, aber dann verlängert sich die Backzeit um 2–3 Minuten. Achte darauf, dass die Mitte nicht zu roh bleibt.

Pistazien Plätzchen ohne Mehl: einfach, glutenfrei & saftig

Pistazien Plätzchen ohne Mehl

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Diese Pistazien Plätzchen ohne Mehl sind saftig, leicht knusprig außen und perfekt für glutenfreies Naschen zur Weihnachtszeit. Sie sind schnell zubereitet, benötigen nur sieben Zutaten und bieten intensiven Pistaziengeschmack.

Author: sofia sofia
Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 10 Minuten
Total Time: 25 Minuten
Yield: ca. 20 Stück
Category: Plätzchen
Method: Backen
Cuisine: Deutsch
Diet: Gluten Free

Ingredients

100 g Pistazien, fein gemahlen
50 g gemahlene Mandeln
25 g Kokosraspel
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Eiklar (Größe M)
Puderzucker zum Wälzen

Instructions

Pistazien in einem Multizerkleinerer fein mahlen, aber nicht zu Mus verarbeiten.
Pistazien, Mandeln, Kokosraspel, Zucker, Vanillezucker und Eiklar in einer Schüssel vermengen. Der Teig soll klebrig sein.
Aus der Masse kastaniengroße Kugeln formen, im Puderzucker wälzen und leicht flach drücken.
Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 10 Minuten backen.
Plätzchen aus dem Ofen nehmen, wenn sie an den Rändern leicht Farbe bekommen, in der Mitte aber noch weich sind.

Notes

Für weniger Süße kann der Zucker auf 80 g reduziert werden.
Vegane Variante möglich mit ca. 2 EL Aquafaba statt Eiklar.
Teig kann bis zu 24 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Ungebackene Teigkugeln lassen sich einfrieren und direkt backen.
Statt Pistazien eignen sich auch Walnüsse oder blanchierte Mandeln.

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