Rhabarber-Cheesecake mit Streuseln
Ein cremiger Rhabarber-Cheesecake mit knusprigen Streuseln und saftigen Fruchtstücken. Die Kombination aus Frischkäse, Vanille und leicht säuerlichem Rhabarber sorgt für ein ausgewogenes Aroma mit zarter Zitronennote. Perfekt für den Frühling und am besten gut gekühlt serviert.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 65 Minuten
- Total Time: 95 Minuten
- Yield: 12 Stücke (1 Springform 24–26 cm)
Ingredients
- 225 g Weizenmehl Type 550
- 50 g gemahlene Mandeln
- 1/2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb
- 100 g Rohrohrzucker
- 150 g sehr weiche Butter
- 400 g Frischkäse
- 200 g Schmand
- 1 Ei
- 1 Eiweiß
- Mark von 1 Vanilleschote oder 1 EL Vanille-Extrakt
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 80 g Zucker
- 350 g Rhabarber, geputzt und gewogen
- Etwas Puderzucker zum Bestäuben
Instructions
- Heize den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vor und fette eine Springform (24–26 cm) gründlich ein.
- Vermische Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Salz, Eigelb, Rohrohrzucker und weiche Butter zu einem krümeligen Streuselteig.
- Drücke etwa zwei Drittel des Teigs auf den Boden der Form und leicht am Rand hoch. Backe den Boden 20 Minuten vor.
- Schneide den geputzten Rhabarber in etwa 1 cm große Stücke.
- Rühre Frischkäse, Schmand, Ei, Eiweiß, Vanillemark oder -extrakt, Zitronenabrieb und 80 g Zucker zu einer glatten Creme.
- Verteile die Frischkäsemasse auf dem leicht abgekühlten Boden.
- Streue die Rhabarberstücke darüber und drücke sie leicht in die Creme.
- Bestreue den Kuchen mit dem restlichen Streuselteig.
- Backe den Kuchen weitere 45 Minuten, bis die Streusel goldbraun sind und die Füllung gestockt ist.
- Lasse den Kuchen vollständig in der Form auskühlen, stelle ihn anschließend in den Kühlschrank und bestäube ihn vor dem Servieren mit Puderzucker.
Notes
- Wenn die Füllung sehr flüssig erscheint, kannst du 2–3 EL Speisestärke unterrühren.
- Schneide den Rhabarber gleichmäßig klein, damit er beim Backen weich wird.
- Der Kuchen sollte vollständig gekühlt sein, bevor du ihn anschneidest, damit er schnittfest ist.
- Gemahlene Mandeln können durch gemahlene Haselnüsse ersetzt werden.
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