Wie lange muss Rinderbrühe kochen, damit sie richtig aromatisch wird?

Mindestens 2 Stunden – besser sind 3. Je länger du die Brühe leise köcheln lässt, desto mehr Geschmack lösen sich aus Knochen und Fleisch. Achte darauf, dass sie nicht stark kocht, sondern nur leicht simmert.

Was tun, wenn meine Rinderbrühe trüb geworden ist?

Das kann passieren, wenn der Schaum beim Aufkochen nicht gründlich abgeschöpft wurde oder die Brühe zu stark gekocht hat. Für eine zweite Klärung kannst du die Eiweiß-Methode nutzen: 1 Eiweiß pro Liter in die abgekühlte Brühe rühren, aufkochen, dann durch ein Passiertuch filtern.

Kann ich das Suppenfleisch aus der Rinderbrühe weiterverwenden?

Absolut! Es eignet sich gut für einen Rindfleischsalat, Frikadellen, Füllungen oder einfach als Einlage in der Suppe mit etwas Senf serviert. Achte nur darauf, es rechtzeitig herauszunehmen, damit es nicht trocken wird.

Rinderbrühe einfach selber machen – klar, kräftig, hausgemacht

Rinderbrühe

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Diese klassische Rinderbrühe wird aus Suppenfleisch, Knochen und Wurzelgemüse langsam ausgekocht und ergibt eine klare, aromatische Basis für viele Gerichte. Sie ist perfekt für Suppen, Soßen oder zum Einfrieren als Vorrat geeignet.

Author: sofia sofia
Prep Time: 20 Minuten
Cook Time: 120 Minuten
Total Time: 140 Minuten
Yield: ca. 4 Portionen

Ingredients

2 Zwiebeln (ungeschält, halbiert)
3 Schalotten (ungeschält, halbiert)
5 Karotten (ungeschält, in walnussgroße Stücke geschnitten)
1/4 Knollensellerie (geschält, grob zerteilt)
1 Kartoffel (ungeschält, in Stücke geschnitten)
1/2 Stange Lauch (gewaschen, in grobe Stücke geschnitten)
500 g Suppenfleisch (z. B. Beinscheibe, Brust oder Querrippe)
400 g Rinderknochen
2–3 Markknochen
3 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
8 schwarze Pfefferkörner
1/4 Bund Petersilie
3 Zweige Rosmarin
4 getrocknete Steinpilze (optional)
Salz, Pfeffer und etwas Sojasauce (zum Abschmecken)
2,5 L kaltes Wasser

Instructions

Zwiebeln und Schalotten samt Schale halbieren und in einem großen Topf auf der Schnittfläche ohne Fett dunkel anrösten.
Karotten, Kartoffel und Sellerie waschen bzw. schälen und in grobe Stücke schneiden. Lauch gründlich reinigen und grob zerteilen.
Gemüse zusammen mit dem Suppenfleisch, den Rinderknochen und Markknochen in einen großen Topf geben und mit 2,5 L kaltem Wasser aufgießen.
Langsam erhitzen. Sobald sich Schaum bildet, diesen mit einer Schaumkelle gründlich abschöpfen, bis die Brühe klar bleibt.
Erst jetzt die Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, optional die Steinpilze sowie Petersilie und Rosmarin hinzufügen.
Die Brühe bei geringer Hitze 2 bis 3 Stunden leise köcheln lassen. Nicht sprudelnd kochen.
Zum Schluss die Brühe durch ein feines Sieb oder Passiertuch abseihen.
Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Sojasauce abschmecken.

Notes

Salz erst zum Schluss zugeben, damit das Fleisch beim Kochen nicht austrocknet (Osmose).
Für extra Klarheit kannst du die Brühe mit Eiweiß klären (1 Eiweiß pro Liter).
Das ausgekochte Fleisch lässt sich gut für Rindfleischsalat oder Frikadellen weiterverwenden.
Die Brühe lässt sich portionsweise einfrieren oder einkochen.

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