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Saftiges Roastbeef mit Café de Paris Butter, Kartoffeltalern und glasierten Möhrchen

Roastbeef
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Ein festliches Gericht mit rosa gegartem Roastbeef, verfeinert mit würziger Café de Paris Butter. Dazu gibt es knusprige Kartoffeltaler und glasiertes Möhrengemüse – perfekt für besondere Anlässe oder das Weihnachtsessen.

Ingredients

  • 1,5 kg Roastbeef
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Butterschmalz zum Anbraten
  • 4–5 Knoblauchzehen, angedrückt
  • 4–5 Zweige Rosmarin und Thymian
  • 750 g Kloßteig (Kühlregal oder selbstgemacht)
  • 1 Ei (Größe M)
  • 60 g Mehl + etwas zum Ausstechen
  • 1 EL Petersilie, fein gehackt
  • Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack
  • Butterschmalz oder Öl zum Braten
  • 250 g Butter, Zimmertemperatur
  • 1 Schalotte, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
  • 2 TL Estragon, fein gehackt
  • 2 TL Majoran, fein gehackt
  • 1 TL Rosmarin, fein gehackt
  • 3 TL Petersilie, fein gehackt
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 1 TL Kapern, fein gehackt
  • 1 Sardellenfilet
  • 1 TL Tomatenmark
  • 1 TL Worcestersauce
  • 30 ml Madeira
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken
  • 600 g Fingermöhren, geschält
  • 30 g Butter
  • 1 EL Zucker
  • 150 ml Geflügelfond oder Gemüsebrühe
  • Salz nach Geschmack

Instructions

  1. Roastbeef mit Salz, Pfeffer und Senf rundum einreiben.
  2. In einer heißen Pfanne mit Butterschmalz scharf anbraten.
  3. Bei 140 °C im Ofen auf eine Kerntemperatur von ca. 50 °C garen, anschließend 20 Minuten ruhen lassen.
  4. Für die Café de Paris Butter Schalotten und Knoblauch in Olivenöl glasig anschwitzen, mit Madeira ablöschen und verkochen lassen.
  5. Abgekühlte Mischung mit Kräutern, Kapern, Sardelle, Senf, Tomatenmark und Worcestersauce pürieren.
  6. Butter hinzufügen, zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten, mit Salz abschmecken, in Folie rollen und kalt stellen.
  7. Kloßteig mit Ei, Mehl, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat vermengen.
  8. Taler formen oder ausstechen, in Butterschmalz goldbraun braten.
  9. Möhren in Butter und Zucker 2–3 Minuten anschwitzen, Fond zugeben und 15–20 Minuten garen.
  10. Möhren herausnehmen, Sud sirupartig einkochen und Möhren darin glasieren.
  11. Roastbeef in Scheiben schneiden, mit Butter, Taler und Möhren servieren.

Notes

  • Roastbeef nicht in Alufolie wickeln, damit es nicht zu stark nachgart.
  • Ein Bratenthermometer sorgt für perfekte Garergebnisse.
  • Fertiger Kloßteig spart Zeit – kann aber durch selbstgemachten ersetzt werden.
  • Glasierte Möhren lassen sich auch mit Honig statt Zucker verfeinern.
  • Restliches Roastbeef eignet sich hervorragend für Sandwiches mit Remoulade.

Find it online: https://www.dailyrezepte.de/roastbeef-cafe-de-paris-kartoffeltaler/