Welches Fett eignet sich am besten für Schmalzkuchen?

Butterschmalz bringt den klassischsten Geschmack und eignet sich gut zum Frittieren. Alternativ geht auch neutrales Pflanzenfett mit hohem Rauchpunkt, z. B. Kokosfett oder Sonnenblumenöl.

Kann ich Schmalzkuchen auch im Ofen backen?

Leider nein. Das typische Aroma und die Konsistenz entstehen nur beim Frittieren. Im Ofen würden sie eher trocken werden und nicht die gewohnte Struktur bekommen.

Wie lange ist Schmalzkuchenteig haltbar?

Du kannst den rohen Teig luftdicht verschlossen bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Danach verliert er an Triebkraft. Alternativ lässt sich der Teig gut einfrieren – vor dem Frittieren vollständig auftauen lassen.

Schmalzkuchen wie vom Weihnachtsmarkt einfach selber machen

Schmalzkuchen wie vom Weihnachtsmarkt

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Schmalzkuchen sind kleine, goldbraun frittierte Hefeteigwürfel, die außen leicht knusprig und innen herrlich fluffig sind. Mit Puderzucker bestäubt erinnern sie geschmacklich an Weihnachtsmarktbesuche.

Author: sofia sofia
Prep Time: 20 Minuten
Cook Time: 10 Minuten
Total Time: 90 Minuten
Yield: ca. 4 Portionen
Category: Gebäck
Method: Frittieren
Cuisine: Deutsch
Diet: Vegetarian

Ingredients

500 g Weizenmehl
1 Päckchen Trockenhefe (alternativ ½ Würfel frische Hefe)
250 ml lauwarme Milch
1 Prise Salz
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
50 g weiche Butter (oder Schmalz)
Abrieb einer halben Bio-Zitrone
Butterschmalz oder Pflanzenfett zum Frittieren
Puderzucker zum Bestäuben

Instructions

Mehl, Hefe, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenabrieb in eine Schüssel geben.
Die lauwarme Milch und die weiche Butter hinzufügen und zu einem glatten Hefeteig verkneten (ca. 5–7 Minuten).
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Auf einer bemehlten Fläche den Teig ca. 1 cm dick ausrollen.
Mit einem Messer oder Teigschneider kleine Quadrate (ca. 3–4 cm) schneiden.
In einem Topf das Fett auf etwa 170 °C erhitzen.
Die Teigstücke portionsweise im heißen Fett goldbraun frittieren (je ca. 1–2 Minuten pro Seite).
Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Warm mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren.

Notes

Der Teig kann roh eingefroren und später frisch frittiert werden (vorher auftauen lassen).
Für eine vegane Variante Butter durch Margarine und Milch durch Pflanzenmilch ersetzen (Gärverhalten kann variieren).
Die beste Frittier-Temperatur liegt bei etwa 170 °C – zu heißes Fett verbrennt das Gebäck außen, während es innen roh bleibt.

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