Schoko-Cassis-Torte mit Marzipanmousse
Diese festliche Torte kombiniert saftigen Schoko-Biskuit mit einer fruchtigen Cassis-Schicht und einer luftigen Marzipanmousse. Abgerundet wird sie mit einer glänzenden Schoko-Glasur und dekorativen Elementen – perfekt für besondere Anlässe.
- Prep Time: 90 Minuten
- Cook Time: 35 Minuten
- Total Time: 125 Minuten
- Yield: 1 Torte (ca. 12 Stücke)
Ingredients
- 2 Eier (zimmerwarm)
- 95 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 95 ml Öl
- 95 ml Milch
- 125 g Mehl
- 20 g Backkakao
- 7 g Backpulver
- 200 g Cassis-Fruchtpüree
- 2 EL Zucker
- 20 g Speisestärke
- 140 g Tiefkühl-Waldbeeren
- 200 g Marzipanrohmasse, geraspelt
- 225 g Milch
- 225 g Schlagsahne
- 40 g Zucker
- 8 Tropfen Bittermandelaroma
- 8 Blatt Gelatine
- 400 g kalte Schlagsahne
- 7 Blatt Gelatine
- 280 g Zucker
- 200 ml Wasser
- 40 g Backkakao
- 160 ml Sahne
- Frische Cranberries (zur Deko)
- Granatapfelkerne (zur Deko)
- Blattgold (optional, zur Deko)
- Anissterne (zur Deko)
- Kakaonibs (zur Deko)
Instructions
- Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und lege eine 20 cm Springform mit Backpapier aus.
- Schlage Eier, Zucker, Vanillezucker, Vanilleextrakt und Salz etwa 10 Minuten hell und schaumig.
- Rühre Öl und Milch nacheinander unter.
- Siebe Mehl, Kakao und Backpulver und hebe sie vorsichtig unter.
- Fülle den Teig in die Form und backe ihn 30–35 Minuten. Danach abkühlen lassen und horizontal halbieren.
- Für die Fruchteinlage: Rühre 100 ml des Cassis-Pürees mit der Speisestärke glatt. Koche den Rest mit Zucker auf, rühre das Stärkegemisch ein und lasse es eindicken. Nimm den Topf vom Herd und hebe die Waldbeeren unter. Abkühlen lassen.
- Für die Marzipanmousse: Weiche Gelatine ein. Erhitze Milch und 225 g Sahne. Gib Marzipan und Zucker dazu und koche kurz auf. Rühre Gelatine ein, gib Bittermandelaroma hinzu und püriere die Masse. Lass sie handwarm abkühlen. Schlage 400 g Sahne steif und hebe sie unter die gelierende Masse.
- Setze die erste Biskuit-Schicht in einen 20 cm Tortenring, verteile die Fruchteinlage darauf und lege die zweite Biskuitschicht obenauf. Friere die Torte 1 Stunde an.
- Erweitere den Ring auf 24 cm, lege Tortenrandfolie ein. Fülle die Ränder mit Mousse, klopfe die Form leicht und bedecke die Oberfläche vollständig. Über Nacht einfrieren.
- Für die Glasur: Weiche Gelatine ein. Koche Zucker und Wasser auf, rühre Kakao und Sahne ein. Vom Herd nehmen, Gelatine einrühren und abkühlen lassen, bis die Glasur die Konsistenz von gezuckerter Kondensmilch erreicht.
- Stelle die gefrorene Torte auf ein Gitter über ein Backblech und übergieße sie gleichmäßig mit der Glasur. Wiederhole bei Bedarf mit aufgefangener Glasur.
- Setze die Torte auf eine Platte. Dekoriere mit Kakaonibs, Cranberries, Granatapfel, Anissternen und ggf. Blattgold.
Notes
- Die Torte muss vor dem Glasieren komplett durchgefroren sein.
- Statt Cassis kannst du auch Himbeeren oder schwarze Johannisbeeren verwenden.
- Die Glasur sollte beim Gießen dickflüssig sein – ähnlich gezuckerter Kondensmilch.
- Nach dem Glasieren nicht mehr einfrieren – im Kühlschrank aufbewahren.