Wie lange hält sich das Schokoladentörtchen im Kühlschrank?

Das Törtchen bleibt im Kühlschrank bis zu 2 Tage stabil. Danach verliert die Mousse an Struktur. Am besten frisch am Vortag zubereiten und kühl lagern.

Kann ich das Schokoladentörtchen einfrieren?

Die Böden kannst du problemlos einfrieren. Die Mousse leidet etwas im Tiefkühler – die Textur wird weicher beim Auftauen. Für optimale Ergebnisse lieber frisch servieren.

Was tun, wenn meine Schokoladenmasse gerinnt?

Das passiert, wenn die Buttermasse und die Schokolade zu große Temperaturunterschiede haben. Beide sollten zimmerwarm bzw. leicht warm sein – nicht heiß, nicht kalt.

Schokoladentörtchen mit Mousse und Himbeersorbet

Cremiges Schokoladentörtchen mit Grand Marnier

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Ein feines, mehlfreies Schokoladentörtchen mit intensiver Bitterschokolade und einer luftigen Mousse mit Grand Marnier. Perfekt ergänzt durch ein fruchtig-säuerliches Himbeersorbet – ein elegantes Dessert für besondere Anlässe.

Author: sofia sofia
Prep Time: 60 Minuten
Cook Time: 40 Minuten
Total Time: 100 Minuten
Yield: 8 Portionen

Ingredients

120 g Bitterschokolade (Couverture, 68 %)
60 g Puderzucker
60 g Butter
3 Eier, getrennt
1 Prise Salz
100 g Bitterschokolade
40 ml Grand Marnier (je 20 ml in zwei Schritten)
2 Eigelb
1 TL Puderzucker
2 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
250 ml Rahm, geschlagen
500 g Himbeeren, tiefgekühlt
100 ml Wasser
15 ml Zitronensaft
70 g Puderzucker
70 g Invertzucker (Sirup)

Instructions

Für die Böden: Schokolade schmelzen. Butter mit Puderzucker schaumig rühren, dann die Eigelbe einrühren. Geschmolzene Schokolade untermischen.
Eiweiss mit Salz steif schlagen und unterheben. Masse auf ein eingebuttertes Blech (30 × 40 cm) streichen und bei 175 °C (Ober-/Unterhitze, vorgeheizt) 35–40 Minuten backen.
Boden auskühlen lassen, mit einem runden Ausstecher (8 cm) 8 Rondellen ausstechen.
Für die Mousse: Schokolade schmelzen. 20 ml Grand Marnier, Eigelb und Zucker über Wasserbad aufschlagen.
Gelatine in restlichem Grand Marnier warm auflösen, zur Eigelbmasse geben. Schokolade einrühren, leicht abkühlen lassen.
Schlagrahm unterziehen. Dessertringe (8 cm) auf Böden setzen, Mousse einfüllen. 2–3 Stunden kalt stellen.
Für das Sorbet: Himbeeren auftauen, mit Puderzucker 30 Minuten stehen lassen. Kurz pürieren, durch ein Sieb streichen.
Restliche Pulpe mit Wasser, Zitronensaft und Invertzucker verrühren, nochmals sieben. 4 Stunden kalt stellen, dann in der Eismaschine gefrieren.

Notes

Die Böden sind glutenfrei, da mehlfrei.
Für alkoholfreie Variante Grand Marnier durch Orangensaft ersetzen.
Ohne Eismaschine: Himbeeren mit Zucker und etwas Rahm mixen und sofort servieren.
Sorbet direkt nach der Zubereitung servieren, da es beim Einfrieren sehr hart wird.

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