Sonntagstorte mit Eierlikör und Stracciatella
Diese Sonntagstorte mit Eierlikör und Stracciatella kombiniert einen luftigen Biskuitboden mit eingebackenen Himbeeren und zwei cremigen Schichten aus Quark-Sahne-Masse. Knusprige Waffelröllchen und ein Hauch Himbeergelee sorgen für ein festliches Finish. Ideal für besondere Anlässe oder den Sonntagskaffee.
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 33 Minuten
- Total Time: 78 Minuten
- Yield: 8 Stücke (18er-Springform)
Ingredients
- 4 Eier (getrennt)
- 1 Prise Salz
- 120 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
- 3 EL heißes Leitungswasser (ca. 45 ml)
- 100 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver (ca. 5 g)
- 150 g Himbeeren
- 6 Blatt Gelatine (ca. 10 g)
- 100 g Zartbitterschokolade
- 500 g Quark
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
- 200 ml Eierlikör
- 400 ml Sahne
- 1 TL Zitronensaft (5 ml)
- 2 EL heiße Milch (ca. 30 ml)
- 12 Waffelröllchen mit Vanillecreme (ca. 120 g)
- 50 g Schokolade zum Verzieren
- 100 g Himbeeren für die Dekoration
- 50 g Himbeergelee
- 1 EL Puderzucker (ca. 10 g)
Instructions
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vor. Lege den Boden einer 18er-Springform mit Backpapier aus.
- Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß mit Salz steif und stelle es kühl.
- Schlage das Eigelb mit 120 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 3 EL heißem Wasser etwa 5 Minuten cremig auf.
- Mische Mehl und Backpulver und hebe es abwechselnd mit dem Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse.
- Fülle den Teig in die Form, verteile 150 g Himbeeren darauf und drücke sie leicht ein. Backe den Boden 33 Minuten und mache die Stäbchenprobe.
- Lasse den Biskuit 10 Minuten abkühlen, löse ihn aus der Form und lasse ihn vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.
- Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein. Hacke die Zartbitterschokolade fein.
- Verrühre Quark, 80 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und Eierlikör. Löse die ausgedrückte Gelatine bei niedriger Hitze auf, rühre etwas Creme ein und mische sie anschließend unter die gesamte Masse.
- Schlage die Sahne steif und hebe sie unter die Quarkcreme.
- Halbiere die Creme. Rühre unter eine Hälfte die gehackte Schokolade und Zitronensaft.
- Schneide den Biskuit waagrecht durch. Lege den unteren Boden auf eine Platte und stelle einen Tortenring darum.
- Verteile die Stracciatellacreme auf dem unteren Boden, lege den zweiten Boden darauf und streiche die Hälfte der restlichen Creme darauf. Kühle die Torte 3 Stunden.
- Entferne den Tortenring. Verrühre die restliche Creme mit 2 EL heißer Milch und streiche damit den Rand ein.
- Schmelze 50 g Schokolade im Wasserbad und verziere die Waffelröllchen. Drücke sie an den Tortenrand.
- Garniere mit 100 g Himbeeren, erwärme das Himbeergelee leicht und verteile es dekorativ. Bestäube die Torte mit Puderzucker.
Notes
- Bringe die Waffelröllchen erst 30–60 Minuten vor dem Servieren an, da sie sonst weich werden.
- Achte darauf, die Gelatine nicht kochen zu lassen, sonst verliert sie ihre Gelierkraft.
- Die Torte sollte mindestens 3 Stunden kühlen, damit sie sauber geschnitten werden kann.